Pastelitos mozárabes

• 150 grs de pollo
• 125 grs de tomate
• 125 grs de cebolla
• 25 grs de almendra
• 25 grs de nueces
  
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 25 grs de pasas
• media cucharadita hiervas provenzales (opcional)
• vino Semi dulce
  
• media cucharadita de matalahúva
• media cucharadita de canela
• media cucharadita de nuez moscada
• media cucharadita de perejil
• sal
• pimienta molida negra
• pimienta verde
  
• 20 grs de azúcar
• 100cc de aceite de oliva
• 2 láminas de hojaldre
• canela en polvo
• azúcar glass

Elaboración:

Se sofríe muy lentamente el aceite con el tomate pelado y escurrido, la cebolla picada muy fina, 20 grs de azúcar y un poco de sal y un chorreón  de vino hasta que quede pochado.

Triturar la almendra pelada con los piñones, nuez  y la matalauva, la canela, la nuez moscada y el perejil, e Incorporarlo al sofrito moviéndolo.

 

A continuación, agregar las pasas, previamente remojadas, y la cucharada de piñones.

 

Agregar el pollo muy picado y cocido, marearlo y dejarlo enfriar.

 

Se preparan los pastelitos cortando ocho porciones de cada lámina de hojaldre. Se pone un poco de relleno y se sella con las puntas de un tenedor.

 

Meter al horno, precalentado a doscientos grados, cuarenta minutos, aproximadamente, y gratinar cinco minutos.

 

Sacar del horno y espolvorear con un poco de canela y cubrir con el azúcar glass, ayudado con un colador.

Observaciones:

Se puede hacer entera como una empanada.

El relleno se puede hacer el día de antes.

El vino es opcional.

Se puede reducir las cantidades de las especies para que no esté tan intenso de sabor.

Cocido de habichuelas verdes

• 600 grs. de habichuelas verdes
• 400 grs. de garbanzos
• 3 patatas medianas (aproximadamente 500 grs.)
• 350 400 grs. de tocino salado
• 1 trozo de hueso de jamón
• 1 corteza de jamón
• ½ pechuga de pollo grande y un muslo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate mediano maduro
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración:

 Los garbanzos los dejamos en remojo con agua fría sobre 10 ó 12 horas.

El trozo de hueso de jamón, se le da un hervor previo durante cuatro o cinco minutos.

Ponemos en una olla sobre tres litros de agua, le añadimos el tocino salado y los garbanzos y, cuando comienza a hervir, le echamos el trozo de hueso de jamón y lo ponemos a fuego alto. Cuando lleva la olla hirviendo sobre 45 minutos le ponemos el pimiento, el tomate entero o partido por la mitad y el diente de ajo pelado lo echamos laminado. Pasados unos veinte minutos, le echamos las habichuelas verdes y la carne; y tras cinco minutos de cocción, le picamos las patatas a trozos medianos desgajados hacia atrás y dejamos cocer a fuego medio. Conforme se va consumiendo el caldo, le vamos agregando agua caliente en función de la que necesite y se le añade sal (gusto).

Observaciones:

El pollo puede ser sustituido por carne de cordero.

Puedes usar huesos blancos si no tienes de jamón.

Pavo con piñones

 

•  1 y ½ kg. de pavo.
• 1 cabeza grande de ajos.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pimiento grande seco choricero.
• 1 copa grande de brandy.
• 60 gr. de piñones.
• 40 gr. de ciruelas.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite.
• Sal
• Pimienta.
• Agua.

Elaboración:

Ponemos en una sartén el pavo troceado y salpimentado y, con aceite que cubra la base de la sartén a fuego medio-alto, se le va dando a todo unas vueltas hasta rehogarlo muy bien. Le echamos la cabeza de ajos, el laurel, el azafrán y la cucharada de harina, dándole unas vueltas hasta que quede bien compactado, le vertemos la copa de brandy y se deja dar unos hervores, hasta que pierda el alcohol y se vaya evaporando y le echamos las ciruelas y los piñones. Lo cubrimos todo de agua y cuando la carne está tierna y se queda como una salsa compactada, espesa, lo apartamos.

Se puede poner en una olla.

Tortitas de gambas y bacalao

• 1 vaso de leche
• 1 vaso de harina
• 3 huevos
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 60 grs. de pimentos del piquillo
• 60 grs. de quisquillas
• 75 grs. de bacalao desalado
• 20 pepitas de almendra limpias
• 20 grs de pasas
• Sal
• pimienta verde y negra
• pimentón
• 1 loncha de queso gorda
• 1 cucharada de salsa de tomate
• azafrán

Elaboración:

En un cazo, se pone la leche con las dos cucharadas de mantequilla y la sal, se pone al fuego y se van moviendo poco a poco. Cuando comienza a hervir, se echa la harina de golpe, se apaga el fuego, se le añade la levadura y se va moviendo hasta que no quede grumos y se despegue.

Seguidamente, se le echa un huevo y se va moviendo hasta que se le quite el brillo. Después, se le añade otro huevo y se sigue dando vueltas hasta que se le quite el brillo, y luego otro huevo más y se sigue moviendo hasta que se quite el brillo. Una vez hecha esta masa, se pone en el frigorífico tapada. Después, se coge un plato y se va mezclando las quisquillas o gambas (lo que tengas), todo en trozos pequeños, el pimiento, el bacalao desalado, el tomate, la pimienta negra molida y la verde cascada, el azafrán, y las almendras sin piel y trituradas, pasas y pizca de pimentón. Se saca la masa del frigorífico y se mezcla todo muy bien y se ralla el queso que tengas y se mezclan todo muy bien.

Se pone una sartén con abundante aceite a fuego mediano alto el (aceite bien caliente) y con una cuchara se coge la masa en forma de tortitas, o, tipo albóndiga pequeña y se fríen.

Observaciones:

Se puede hacer sin hervir la leche y echarle menos cosas. Ni echarle mantequilla,pero si lo probáis la masa así os va a gustar más.

Helado de higo chumbo con almendra y ron

• 15 chumbos pelados
• 2 cucharadas de miel de caña
• 1 pizca de sal
• 1 limón
• 2 huevos
• 1 sobre de tigre
• 200 ml de nata
• 6 cucharadas de azúcar glass
• 50 grs de almendras sin piel
• 1 vaso y medio de leche
• 1 pizca de canela
• 1 copa de ron

Elaboración:

Se cogen los chumbos y se pelan. Una vez limpios, se coge la batidora y se baten, se cuelan con el colador o el chino, se le quitan las pepitas y se le saca el zumo en un plato. A las pepitas se le echa un poco de agua y se vuelve a colar para sacarle el resto del zumo. En un recipiente hondo, se baten las claras y se se montan a punto de nieve. Luego, en un plato, se pone las yemas, se baten con la canela y raspadura, y se añaden a las claras.

Luego, se coge el azúcar, el sobre del tigre y el zumo de un limón , y lo paso por la batidora o molinillo para tamizar, (pero si el azúcar está tamizada, se echa sólo el sobre de tigre y el zumo de limón), se deja unos minutos macerar. Después, se coge la leche y se hierve y se le añaden a los huevos montados y la nata montada, la miel y el zumo del chumbo, y se mete al frigorífico. Luego, se parten las almendras, se les da un hervor y se les quita la piel, se pasa por la batidora y se muelen y, una vez molida, se macera con la copa de ron, unos minutos, y se las agrega a la mezcla reservada, se remueve todo muy bien y se pone en un recipiente en el congelador. A los treinta minutos, aproximadamente, se saca y se remueve. Esta operación se debe repetir en torno a dos o tres veces.

Natillas caseras

• 1 litro de leche
• 1 sobre de flan el niño
• 1 rama de canela en rama
• 1 pizca de sal
• 4 o 5 cucharadas de azúcar
• 2 huevo
• galletas maría

Elaboración:

Se coge un recipiente hondo, se echan los huevos, el sobre de flan, la pizca de sal y el azúcar. Se coge la batidora y se bate, se pone al fuego, se le echa la rama de canela y se deja a fuego lento, y cuando comienza a hervir, se aparta, y se pone al fuego dos a tres veces más, siempre removiendo sin parar. Luego, se pone en una fuente con galletas, se quita la la rama de canela y se echa encima la canela.

Observaciones: 

También se le puede echar azúcar quemada.

También le puedes echar a las galletas un licor.

Se puede hacer con 1l. de leche, cuatro huevos y tres cucharadas de maicena o harina.

Guisadillo de cordero

• 1kgs de cordero
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento asado
• 4 dientes de ajo grandes
• 2 a 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de miel de caña
• 4 o 5 patatas grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco o cerveza
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra y verde
• ½ cucharadita de pimentón
• 2 o 3 hebras de azafrán
• colorante
• 1l. y medio de agua

Elaboración:  

Se coge la pierna o paletilla y las costillas, se lavan y se trocean. Se coge un recipiente y se le echa el aceite que cubra la base y un poco más, y se echa la carne cuando el aceite está caliente. Después, se coge un plato y se trocean las patatas en cuatro cascos gordos, se lavan y se echan en el recipiente. Luego, se coge la cebolla, el pimiento verde y rojo, y los ajos, y se trocean en trozos pequeños, se lavan y se echan también, junto con la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra molida, pimienta verde cascada, el pimentón, el azafrán y el colorante, y la miel. Se va dando unas cuantas vueltas a fuego normal y se le añade el vaso de vino grande o cerveza. Una vez evaporado el alcohol, se le pone la salsa de tomate y el pimiento asado y se espera hasta que quede una salsa espesa y reducida sin pegarse. Seguidamente, se le echa el agua caliente, se deja unos cinco minutos que hierva, y después se tapa con la tapadera, se deja sobre una hora y media y se va echando agua si falta. Tiene que quedar el caldo espeso.

Observaciones:

Se le puedes poner coñac.

También se le puede poner patatas fritas.