Tortitas de gambas y bacalao

• 1 vaso de leche
• 1 vaso de harina
• 3 huevos
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 60 grs. de pimentos del piquillo
• 60 grs. de quisquillas
• 75 grs. de bacalao desalado
• 20 pepitas de almendra limpias
• 20 grs de pasas
• Sal
• pimienta verde y negra
• pimentón
• 1 loncha de queso gorda
• 1 cucharada de salsa de tomate
• azafrán

Elaboración:

En un cazo, se pone la leche con las dos cucharadas de mantequilla y la sal, se pone al fuego y se van moviendo poco a poco. Cuando comienza a hervir, se echa la harina de golpe, se apaga el fuego, se le añade la levadura y se va moviendo hasta que no quede grumos y se despegue.

Seguidamente, se le echa un huevo y se va moviendo hasta que se le quite el brillo. Después, se le añade otro huevo y se sigue dando vueltas hasta que se le quite el brillo, y luego otro huevo más y se sigue moviendo hasta que se quite el brillo. Una vez hecha esta masa, se pone en el frigorífico tapada. Después, se coge un plato y se va mezclando las quisquillas o gambas (lo que tengas), todo en trozos pequeños, el pimiento, el bacalao desalado, el tomate, la pimienta negra molida y la verde cascada, el azafrán, y las almendras sin piel y trituradas, pasas y pizca de pimentón. Se saca la masa del frigorífico y se mezcla todo muy bien y se ralla el queso que tengas y se mezclan todo muy bien.

Se pone una sartén con abundante aceite a fuego mediano alto el (aceite bien caliente) y con una cuchara se coge la masa en forma de tortitas, o, tipo albóndiga pequeña y se fríen.

Observaciones:

Se puede hacer sin hervir la leche y echarle menos cosas. Ni echarle mantequilla,pero si lo probáis la masa así os va a gustar más.