Helado de higo chumbo con almendra y ron

• 15 chumbos pelados
• 2 cucharadas de miel de caña
• 1 pizca de sal
• 1 limón
• 2 huevos
• 1 sobre de tigre
• 200 ml de nata
• 6 cucharadas de azúcar glass
• 50 grs de almendras sin piel
• 1 vaso y medio de leche
• 1 pizca de canela
• 1 copa de ron

Elaboración:

Se cogen los chumbos y se pelan. Una vez limpios, se coge la batidora y se baten, se cuelan con el colador o el chino, se le quitan las pepitas y se le saca el zumo en un plato. A las pepitas se le echa un poco de agua y se vuelve a colar para sacarle el resto del zumo. En un recipiente hondo, se baten las claras y se se montan a punto de nieve. Luego, en un plato, se pone las yemas, se baten con la canela y raspadura, y se añaden a las claras.

Luego, se coge el azúcar, el sobre del tigre y el zumo de un limón , y lo paso por la batidora o molinillo para tamizar, (pero si el azúcar está tamizada, se echa sólo el sobre de tigre y el zumo de limón), se deja unos minutos macerar. Después, se coge la leche y se hierve y se le añaden a los huevos montados y la nata montada, la miel y el zumo del chumbo, y se mete al frigorífico. Luego, se parten las almendras, se les da un hervor y se les quita la piel, se pasa por la batidora y se muelen y, una vez molida, se macera con la copa de ron, unos minutos, y se las agrega a la mezcla reservada, se remueve todo muy bien y se pone en un recipiente en el congelador. A los treinta minutos, aproximadamente, se saca y se remueve. Esta operación se debe repetir en torno a dos o tres veces.

Natillas caseras

• 1 litro de leche
• 1 sobre de flan el niño
• 1 rama de canela en rama
• 1 pizca de sal
• 4 o 5 cucharadas de azúcar
• 2 huevo
• galletas maría

Elaboración:

Se coge un recipiente hondo, se echan los huevos, el sobre de flan, la pizca de sal y el azúcar. Se coge la batidora y se bate, se pone al fuego, se le echa la rama de canela y se deja a fuego lento, y cuando comienza a hervir, se aparta, y se pone al fuego dos a tres veces más, siempre removiendo sin parar. Luego, se pone en una fuente con galletas, se quita la la rama de canela y se echa encima la canela.

Observaciones: 

También se le puede echar azúcar quemada.

También le puedes echar a las galletas un licor.

Se puede hacer con 1l. de leche, cuatro huevos y tres cucharadas de maicena o harina.

Guisadillo de cordero

• 1kgs de cordero
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento asado
• 4 dientes de ajo grandes
• 2 a 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de miel de caña
• 4 o 5 patatas grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco o cerveza
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra y verde
• ½ cucharadita de pimentón
• 2 o 3 hebras de azafrán
• colorante
• 1l. y medio de agua

Elaboración:  

Se coge la pierna o paletilla y las costillas, se lavan y se trocean. Se coge un recipiente y se le echa el aceite que cubra la base y un poco más, y se echa la carne cuando el aceite está caliente. Después, se coge un plato y se trocean las patatas en cuatro cascos gordos, se lavan y se echan en el recipiente. Luego, se coge la cebolla, el pimiento verde y rojo, y los ajos, y se trocean en trozos pequeños, se lavan y se echan también, junto con la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra molida, pimienta verde cascada, el pimentón, el azafrán y el colorante, y la miel. Se va dando unas cuantas vueltas a fuego normal y se le añade el vaso de vino grande o cerveza. Una vez evaporado el alcohol, se le pone la salsa de tomate y el pimiento asado y se espera hasta que quede una salsa espesa y reducida sin pegarse. Seguidamente, se le echa el agua caliente, se deja unos cinco minutos que hierva, y después se tapa con la tapadera, se deja sobre una hora y media y se va echando agua si falta. Tiene que quedar el caldo espeso.

Observaciones:

Se le puedes poner coñac.

También se le puede poner patatas fritas. 

Sopa de tomate

• 1 kgs de tomate maduro
• 2 pimientos verdes grandes
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• pan
• 100 grs de jamón
• 4 huevos
• 1 y ½ litro de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón
• colorante

Elaboración:

Se cogen los pimientos, la cebolla y los ajos, se pelan y se lavan y se hacen trozos pequeños. EL pan se corta a trozos pequeños y los tomates se lavan, se le quita la piel y las pepitas, y se pasan por la batidora y se tritura.

Después, se pone un recipiente al fuego, se le echa aceite que cubra la base y un poco más, se echa el pan duro, se fríe y se saca en un plato. Luego, en ese aceite que queda, se fríen los pimientos, la cebolla, los dientes de ajo, el tomate y los tacos de jamón. Después de darle unas tres o cuatro vueltas, se le añade la sal, la pimienta, la punta de la cuchara de pimentón, una pizca de colorante, y se sofríe. Se le añade el pan frito y se le agrega el agua hasta que le cubra y un poco más, y se deja cocer unos 20 minutos a fuego medio. Por último, se incorporan los huevo, justo al apagar el fuego, para que se hagan con el propio calor de la sopa.

Observaciones: 

Le puedes poner pescado.

Está muy buena con almejas,pimiento asados y uvas.

Filetes empanados

•  1 kgs lomo o cabezada de cerdo
• vinagre
• agua
• 3 ó 4 dientes de ajo
• perejil
• sal
• pimienta
• pimentón opcional
• harina
• huevo
• pan rallado
• aceite de oliva

Elaboración:

Se cogen los filetes, se les echa una poca de sal y se ponen en un recipiente hondo. Después, se pela el ajo y junto con el perejil y el pimentón, se majan en el mortero o, si quieres más fino, en la batidora. Una vez majado, se le añade el vinagre, un vaso  con la mitad de agua y vinagre, según te guste de fuerte, o dos partes de agua y una de vinagre, y con todo ello se cubren los filetes y se deja macerar unas doce a veinticuatro horas , eso como a ti te guste.

Después se sacan los filetes, un poco escurridos, y se pasan primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Se coge una sartén con abundante aceite y, cuando esta bien caliente, se fríen con fuego medio y, cuando se doran de un lado se le da la vuelta, y se sacan al escurridor y, una vez escurrido, se pasa a la fuente. Se puede servir calientes o fríos.

 Observaciones

Los filetes también salen buenos si los pasas sólo por harina, huevo y frutos secos (los que te gusten).

Ensalada de pimientos

• 1 kgs de pimientos de asar
• 1 cebolla grande
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1 ó 2 zanahorias
• 2 huevos
• atún
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Elaboración:

Se asan los pimientos, una vez asados, se meten en una bolsa y se pone en una cacerola, tapada. Una vez fríos, se le quitan la piel y las pepitas y se cortan en tiras. La cebolla se corta en juliana y se pocha, y la zanahoria a trozos pequeños se rehoga. Se cogen los huevos y se cuecen, duros o blandos, eso al gusto. Finalmente, se ponen en una fuente los pimientos junto con su caldo, se le añade la cebolla y la zanahoria, el atún, el huevo picado, y se aliñan con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite.

Observaciones:

Si tienes berenjenas las puedes asar con la piel, igual que los pimiento, y luego se le quita la piel y la añades a la ensalada, y están muy buenas.

Gazpacho de sandia

• 1 kgs de tomate maduro
• 1 cebolla grande
• 1 ó 2 pimientos verdes grandes
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta
• 2 dientes de ajo
• 1 kgs de sandía

Elaboración:

Se limpia la sandía, se le quita las pepitas y la piel. Por otro lado, se escaldan los tomates, se pelan y se les quita las pepitas y se cortan a trozos. Picamos también a trozos los pimientos, la cebolla y los ajos. Colocamos todo ello en un recipiente. Luego le añadimos la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite, y se pasa todo por la batidora y, si quieres, lo cuelas. Y si lo ves espeso le echas una poca de agua.