Gazpacho antiguo y el de ahora

• 1 kg de tomates maduros
• 2 0 3 dientes de ajo
• 1cucharada de sal
• Poco de pimienta
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 80 ml. De aceite
• 40 ml. Vinagre
• 1 rebanada de pan grande
• 1 litro de agua aproximadamente.

Elaboración:

En un recipiente se ponen todos los ingredientes, se lavan bien, se les quita la piel, se trocean y lo pasamos por la batidora y después por el chino.

Si hacemos el gazpacho como se hacían antiguamente, entonces se trocean los ingredientes en trozos, se le añade la sal, el vinagre, la pimienta y el aceite, y ,una vez aliñado, se le vierte el agua bien fría y el pan hecho sopas. Y listo para servir. (para que no nos salga el gazpacho de color claro, el truco está en batir un poco los tomates).

Observaciones:

Al gazpacho de antiguo se le echaba el agua de las fuentes del puntal o el barranco, y de los pilares de la calle y se ponía en sitio fresco.

Al pepino se le suele quitar el culo y la mitad de la piel.

El tomate puede ir con piel o se puede pelar. Ambos aspectos se realizan al gusto.

La cantidad de agua depende de lo espeso o ligero que se desee tomar el gazpacho.

Bizcocho de nata

 

• 200 ml. de nata
• 3 huevos
• ½ sobre de levadura royal
• 200 gramos de azúcar
• 1 limón
• 300 de harina
• Sal
• ½ cucharadita de canela
• 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar.

Elaboración:

Se parten los huevos y se separan las claras en un recipiente y las yemas se ponen en otro. Las claras se montan hasta ponerlas a punto de nieve y se le pone una pizca de sal, la raspadura de limón y un chorreón de su jugo. Después se mezcla la nata con las yemas, el azúcar y la canela y se vierte sobre las claras montadas y se sigue batiendo hasta que quedan bien mezcladas. La harina tamizada y tostada se mezcla con la levadura y poco a poco se va echando la harina y se sige batiendo hasta dejar la masa sin grumos. Ponemos la masa en el molde de horno y aparte cogemos entre tres o cuatro cucharadas soperas de azúcar y con un poco de agua templada la movemos hasta diluirla dejándola como jarabe de azúcar y se vierte encima de la masa antes de ponerla al horno.

Precalentamos el horno a unos 180^o y dejamos la masa unos 30 a 40 minutos de horneado.

Observaciones:

Se puede hacer con harina normal. Aunque en la forma que lo he hecho resulta más ligero y esponjoso.

Para abrir el horno para observar el estado del bizcocho, es recomendable no abrirlo hasta transcurridos, al menos 20 minutos, pues, si no se baja la masa del bizcocho. Y con una aguja de se introduce en el interior para observar su estado de cocción.

Manitas de cerdo

 

• 4 manitas
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 2 o 3 hojas de laurel
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1pimiento rojo seco
• 2 tomates maduros
• 3 rebanadas de pan
• 18 o 20 pepitas de almendra
• 66 cl. de vino blanco o cerveza
• 1 cucharada sopera grande de Pimentón picante o dulce
• Pimienta cascada
• Sal

Elaboración:

Primero, se trocean las manitas abriéndolas por mitad y dejándolas en trozos al gusto; en segundo lugar, salamos las manitas troceadas, con sal gorda, preferentemente, y la dejamos que tome la sal durante dos o tres días; en tercer lugar ponemos las manitas en una olla a hervir durante unos treinta minutos con las hojas de laurel y con la pimienta cascada, las sacamos y las ponemos a escurrir.

Tanto la cebolla, el ajo y como los pimientos los troceamos aparte en dados, los dos tomates maduros se dejan para echarlos en último lugar. Las pepitas de almendra las echamos en un recipiente con agua y le damos un pequeño hervor para desprenderle la piel y se sacan aparte en un plato con las rebanadas de pan.

Tras toda la preparación de estas viandas, ponemos una sartén con aceite de oliva que cubra la base de ésta y un poquito más a fuego medio, más bien tirando a fuego lento y ponemos las manitas, les damos unas vueltas durante unos cinco minutos y, seguidamente, vertemos las verduras en la sartén menos el tomate, el pan y las almendras. Damos una vueltas a todo y tapamos con una tapadera la sartén y de vez en cuando movemos, hasta que empieza la verdura y las manitas a soltar toda el agua y coger color dorado y le echamos el vino o la cerveza y el pimentón y pimienta, tapamos la sartén y la dejamos a fuego bajo. Mientras que en una sartén aparte ponemos las almendras y las rebanadas de pan y los freímos hasta que esté bien dorado y se apartan en un plato; y en un mortero majamos las almendras y las rebanadas fritas las ponemos a ablandar en la sartén de las manitas y cuando están los suficiente esponjosas las sacamos directamente al mortero para majar el pan conjuntamente con la almendra machacada.

Cuando observamos que la sartén donde están las manitas se ha evaporado el caldo en torno al 85% , probamos de sal por si tenemos que añadirle alguna más y le ponemos el maje de pan y almendra y le damos unas cuantas vueltas hasta dejarlo todo bien mezclado. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180o y en una fuente vertemos el guiso de manitas y las ponemos entorno a 15 o 20 minutos, la apartamos y listas para servir.

Huevos rellenos

• 6 huevos
• 2 latas de atún pequeñas
• 1 pimiento morrón
• 1 vaso de tomate frito
• 1 lechuga
• Mayonesa
• Sal
• Pimienta 

Elaboración:

Se cuecen los huevos hasta dejarlos duros, se apartan y se parten por la mitad y les sacamos las yemas. En una fuente ponemos las hojas de lechuga y encima le colocamos las doce mitades de las claras, dejamos apartada una yema; y con el resto de yemas en un plato las machacamos y mezclamos muy bien con el atún, con el tomate y lo salpimentamos y seguidamente rellenamos las claras y con la yema entera que hemos apartado la rallamos encima de estos huevos rellenos. También estos huevos rellenos los podemos cubrir con mayonesa o con salsa rosa con un poco de kétchup y encima le echamos pequeños trozos de pimiento morrón.

La salsa que yo le echo la confecciono con: aceite de girasol, un poco de lecho, una cucharada grande de tomate, una cucharada de pimentón, un poco de albahaca, sal y pimienta. Si se quiere se le puede añadir un diente de ajo, todo ello bien batido. Y listo para comer.

Tortilla de patatas

• 4 o 5 patatas grandes
• 5 o 6 huevos
• 1 cebolla grande
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Aceite
• Sal

Elaboración:

 Se pelan las patatas y se parten, bien en rodajas pequeñas, o en dados pequeños y se enjuagan con agua, se escurre. Ponemos una sartén con bastante aceite para que cubran las patatas y cuando el aceite está hirviendo se vierten las patatas. Unos seis u ocho minutos que la patata está friéndose a fuego alto, se vierten en la sartén la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento cortados en trozos pequeños y se fríe todo y se le echa sal, esta última al gusto y cuando está todo frito (dorado) se sacan al escurridor y se quita todo el aceite frito de la sartén. Se baten los huevos muy bien, si se quiere le podemos echar a los huevos un poco de leche y se siguen batiendo. Ponemos de nuevo la sartén sin nada de aceite y echamos las patatas fritas con la cebolla los ajos y el pimiento a fuego medio y damos unas vueltas durante dos o tres minutos y le vertemos los huevos batidos y cuando éstos están cuajando con las patatas le damos la vuelta a la tortilla, la pinchamos con la punta del tenedor y cuando los huevos se han compactado sacamos la tortilla lista para comer.

Pestiños

 

• 1 l de vino blanco
• 900 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal aproximadamente
• 1 copa de anís seco
• 1 cucharada de canela
• 2 kgs y medio aproximadamente de harina

Elaboración

Se coge el aceite se fríe y para ver si está le pongo un poco de pan y la piel del limón, y cuando está dorado, se aparta y se deja enfriar.

Una vez frío. se coge un recipiente grande y hondo, se cuela el aceite y se echa el vino, la sal, la canela, el anís y se va mezclando todo. Una vez mezclado, se va echando la harina poco a poco y se va amasando hasta que quede como la masa del pan (un poco menos hecha), y se deja unas horas de reposo. Tras este reposo, la masa se extiende con un rodillo dejándola bien fina y se cortan en trozos de unos siete centímetros aproximadamente y se van doblando estos trozos para echarlos a la sartén.

Luego, se coge una sartén con abundante aceite y una vez caliente, se aparta, que no este muy caliente, y se echan los pestiños y cuando comienzan todos a subir se pone al fuego lento (ya que si ponemos la masa gruesa y fuego alto se queda la masa del interior sin freir y con un gran cúmulo de aceite, lo que en Dílar le denominamos "pollo") y dándole bastantes vueltas. Una vez fritos, se apartan y se dejan escurrir en una canasta sobre un mes, así están más buenos, pues han escurrido todo el aceite que han empapado en su fritura. A los pestiños los podemos embadurnar en azúcar con canela molida, o bien, se pueden esmelar.

Observaciones:

Anís recomendado machaquito, el vino blanco arbeal, pero se puede usar ser cualquier vino y cualquier anís fuerte. Se le puede echar también matalauva.

Con ¾ l de aceite salen también muy buenos.

Fruta escarchada

 

• 1 kgs y cuarto de naranja o mandarina
• 750 grs de azúar
• 750 grs de agua
• la raspadura de naranja o mandarina
• 1 cucharadita pequeña de canela
• una pizca de sal

Elaboración:

En un recipiente se preparan los gajos de naranja o mandarina limpios, y toda la piel blanca se le quita todo lo que se pueda para que amargue menos.

Por otro lado, se coge una cacerola y se añade los gajos limpios, el agua, al azúcar, la pizca de sal, la canela y la raspadura de la naranja o mandarina. Se pone al fuego y cuando comienza a hervir se le pone el fuego bajo durante hora y cuarto. Se aparta y se deja hasta otro día.

El segundo día, se vuelve a pone al fuego y cuando comienza a hervir se pone a fuego lento durante diez minutos y se aparta y se deja hasta otro día.

El tercer día, se vuelve a pone al fuego y cuando comienza a hervir se pone a fuego lento diez minutos y se aparta hasta otro día.

El cuarto día, se pone otra vez a fuego y cuando comienza a hervir se pone a fuego lento diez minutos, se aparta y se deja un poco enfriar y se pone en una rejilla durante una semana para que se sequen.

Esta fruta escarchada sirve de base para rellenar y decorar bombones, pasteles, roscones, bizcochos….etc.

Para ver como se prepara el chocolate para los bombones, visita nuestra receta "bombones de granada".

Observaciones: 

También se puede hacer con pera, ciruela, melocotón, etc,. Se puede hacer a trozos o enteras y a estas frutas se les echa limón y la raspadura.