Pestiños

 

• 1 l de vino blanco
• 900 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal aproximadamente
• 1 copa de anís seco
• 1 cucharada de canela
• 2 kgs y medio aproximadamente de harina

Elaboración

Se coge el aceite se fríe y para ver si está le pongo un poco de pan y la piel del limón, y cuando está dorado, se aparta y se deja enfriar.

Una vez frío. se coge un recipiente grande y hondo, se cuela el aceite y se echa el vino, la sal, la canela, el anís y se va mezclando todo. Una vez mezclado, se va echando la harina poco a poco y se va amasando hasta que quede como la masa del pan (un poco menos hecha), y se deja unas horas de reposo. Tras este reposo, la masa se extiende con un rodillo dejándola bien fina y se cortan en trozos de unos siete centímetros aproximadamente y se van doblando estos trozos para echarlos a la sartén.

Luego, se coge una sartén con abundante aceite y una vez caliente, se aparta, que no este muy caliente, y se echan los pestiños y cuando comienzan todos a subir se pone al fuego lento (ya que si ponemos la masa gruesa y fuego alto se queda la masa del interior sin freir y con un gran cúmulo de aceite, lo que en Dílar le denominamos "pollo") y dándole bastantes vueltas. Una vez fritos, se apartan y se dejan escurrir en una canasta sobre un mes, así están más buenos, pues han escurrido todo el aceite que han empapado en su fritura. A los pestiños los podemos embadurnar en azúcar con canela molida, o bien, se pueden esmelar.

Observaciones:

Anís recomendado machaquito, el vino blanco arbeal, pero se puede usar ser cualquier vino y cualquier anís fuerte. Se le puede echar también matalauva.

Con ¾ l de aceite salen también muy buenos.