Tarta los tres chocolates

 

• 150 grs. de chocolate negro
• 150 grs. de chocolate con leche
• 150 grs de chocolate blanco
• 750 ml. de nata
• 750 ml. leche entera
• 36 grs cuajada
• 40 grs de mantequilla
• 20 ml. de leche
• 150 grs. de galletas
• frutos secos

 

 Elaboración:

Se hace una base de galletas maría con los 20 ml de leche y los 40 grs de mantequilla, se macea la galleta, se echa la leche incorporándola poco a poco junto con la mantequilla liquida y con un vaso vacío se va aplastando la galleta con la que se hace la base.

Cogemos el recipiente donde se hace la tarta, le ponemos como base papel de horno, previamente mojado, e incorporamos la masa de la galleta y lo metemos en el frigorífico.

Se comienza a hacer los chocolates. Ponemos la tableta de chocolate negro con la nata al fuego hasta que se diluya el chocolate en la leche. El paquete de cuajada se pone en un vaso con la leche fría, se remueve para que no tenga grumos y se le añade al chocolate, y se pone otra vez al fuego hasta que dé un hervor todo junto, se aparta y se deja enfriar.

Se saca del frigorífico la base de galleta y se echa la capa de chocolate sobre la base unas vez templada.

Repetimos el mismo proceso con las otras tabletas, la del el chocolate con leche y la del chocolate blanco.

Antes de añadir la segunda y tercera capa de chocolate, le damos con un tenedor o cuchillo a la capa anterior de chocolate haciéndole unas rallitas para comprobar que está cuajado y permita incorporar la otra capa. Yo dejo que se enfríe a temperatura ambiente.

Para decorar se le puede echar los chocolates rallados y frutos secos.

 Observaciones:

La primera capa de chocolate es de negro, la segunda de chocolate con leche y la tercera capa es de chocolate blanco. Aunque esta es mi opción, se puede hacer de otra forma.

Siempre sale riquísima pero, sobre todo, está mejor al día siguiente.

 

 

Gachas picantes

 

• 2 vasos grande de agua
• 1 vaso grande de harina
• 2 a 4 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 4 o 5 tomates rojos maduros
• 4 pimientos secos de cornicabra
• 4 dientes de ajo
• pimientos asados
• 1 a 2 guindillas
• aceite
• sal
• agua

 

Elaboración:

Cojo un recipiente y pico la cebolla menuda. En otro recipiente corto los pimientos verdes picados menudos. Les quito la piel al tomate y lo paso por la batidora. Los pimientos asados y limpios se tiras. Los cuatro diente de ajos enteros sin piel.

Después cojo un recipiente hondo y echo el aceite que cubra su base y un poco más. Cuando está caliente el aceite, echo los dos dientes de ajo y los doro, pero que no se quemen, y se sacan. En el mismo aceite echo los pimientos secos y los tuesto sin quemarse, con ayuda de un tenedor le doy unas vueltas, lo saco y lo bato con un diente de ajo frito y otro crudo y lo reservo.

Echo la cebolla con el fuego lento y cuando está bien pochada añado los pimientos verdes, después los ajos y después los tomates triturados y se sofríe todo. Cuando están en su punto se le echa el agua hasta que cubra y un poco más, se añaden los pimientos secos y los dientes de ajo, uno crudo y otro frito, la guindillas trituradas. Dejamos a fuego lento sobre unos cinco minutos aproximadamente y cuando está casi para apartar se le echa los pimientos asados y se aparta.

Ahora se coge una sartén, se le pone el agua con una o dos cucharada de sal y, cuando está templada, se saca una poca de agua para diluir poco a poco la harina, moviéndola hasta dejarla sin grumos. Cuando el agua va a romper a hervir, se echa una poca de harina y cuando sale una espuma blanca se prueba si está bien de sal y se echa el resto de la pasta de harina, sin dejar de remover, si la vemos algo líquida se añade poco a poco más harina, todo ello, sin dejar de mover para no dejar grumos y la mantenemos a fuego lento más o menos sobre quince minutos. Cuando empieza a hacer pompas cada vez más pequeñas se aparta. Aunque, antes de apartar se le arrima la masa sobre las paredes de la sartén para que salgan mas finas.

Se puede emplatar en la misma sartén, se hace un hueco en la gacha y se incorpora el caldo con las verduras.

Y si es en un plato se presenta de la misma manera.

Observaciones:

Si tienes pimientos picantes se asan y se hacen tiras igual que los pimientos.

Como guarnición se acompañan de los arenques o espichás. Son sardinas mas grandes y se hace con sal gorda, se pone en un cajón una capa de sal y encima las sardina, otra capa de sal y de sardinas, así hasta terminar con sal gorda. Se le pone peso encima. Se dejan en sitio fresco y seco sobre cuatro meses, según sean las sardinas de gordas. Cuando se sacan de la sal se enjuagan con agua y se secan con un paño.

 

 

2 recetas de Carne membrillo

 

 

 

 

Carne membrillo a la antigüa 

 

 

• 1 kgs de membrillos
• 1 de azúcar
• sal

Elaboración

Se coge los membrillos, se lavan, se trocean, se les quita la piel y se ponen en una olla al fuego, le ponemos agua que les cubra y los dejamos unos minutos que estén hirviendo. Cuando estén tiernos se apartan y se escurren con el escurridor y el agua puedes reservarla para hacer la mermelada.

Se coge el pasapuré y se trituran los membrillos, y si lo quieres más fino la pasas otra vez.

Esta masa se pesa para saber la cantidad de azúcar que hay que añadir, que debe ser igual a la cantidad de la masa. Se pone la masa en un perol de cobre, y si no tienes de cobre, en una cacerola grande u olla, se va echando el azúcar poco a poco y se va moviendo y con cuidado que no se pegue. Conforme va quedando más compacta, se baja el fuego y, una vez que se hacen las pompas más pequeñas, sobre unas 2 horas aproximadamente, se aparta y se pone en fuentes y tienes para casi todo el año.

Carne membrillo a la moderna

• 1 kgs de membrillos
• 750 grs de azúcar
• 1 limón
• sal
• canela opcional

Elaboración

Se coge los membrillos, se lavan y se trocean. Se coge la olla express, se echan los trozos de membrillo, la pizca de sal, el zumo de medio limón grande, la pizca de canela y se pone al fuego. 

Se va moviendo y echando poco a poco el azúcar, se mueve hasta que se derrite el azúcar sin dejar que se pegue, se tapa y se pone a fuego fuerte. 

Cuando comienza el vapor a salir de la válvula se cuenta sobre unos cincos minutos y lo retiramos y esperamos que pierda la presión. Abrimos la olla batimos la masa con la batidora y la echamos en un recipiente y se deja enfriar y se pone en el frigorífico

Observaciones

Si la ves un poco clara, bajas el fuego y con cuidado le das unas cuantas vueltas que no se pegue.

Papas fritas al montón con aliño

 

• 1 kg. de patatas
• ½ cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo grandes
• Sal.
• Aceite
• 5 granos de pimienta
• 1 tallo grande de perejil
• ½ cuchara grande de pimentón picante
• ½ cuchara grande de pimentón dulce
• vinagre

 

Elaboración

Mondamos las patatas y la cortamos en redondo y las ponemos en la sartén con un poco de aceite y de sal y las ponemos a freír. Mientras, ponemos en el mortero los ajos laminados, la cebolla pelada y picada en trozos muy pequeños, el tallo de perejil muy picado, los granos de pimienta, la sal, el pimentón dulce y el pimentón picante, le echamos vinagre hasta que éste cubra los ingredientes del mortero y lo majamos todo muy bien. Cuando las patatas le quedan un poco para estar hechas le añadimos el majado y lo revolvemos varias vueltas con las patatas hasta que estén hechas.

Observaciones

Se puede hacer solo con pimentón dulce con un trozo de picante o solo con pimentón picante, según os guste.

Papas en ajopollo

 

• 1 kg. de patatas
• 400 grs. de almejas
• 20 almendras
• 2 rebanadas de pan
• 2 tallos de perejil
• 3 o 4 dientes de ajo
• ½ vaso pequeño de vino
• aceite
• sal
• pimienta
• 2 litros de agua aproximadamente.

  

Elaboración

Se cogen las almendra y se les da un pequeño hervor para quitarle la piel. Los ajos se pelan y se laminan y los echamos en una sartén en la que cubra la base de aceite y un poquito más, donde ponemos las rebanadas de pan, los ajos y la almendra y se fríen hasta que doren. Una vez hecho esto, apartamos en el mortero la almendra y los ajos y el pan lo reservamos.

Las patatas se pelan y se cortan redondas, poco más gruesas que para freírlas al montón. Las ponemos en la sartén con una base de aceite, les damos un par de vueltas con el aceite hirviendo y le agregamos el vino y le añadimos las almejas, que las hemos tenido puestas en agua de sal, le damos vueltas hasta que se doren y cuando comienza a reducir se vierte el agua. Mientras hierve, majamos los ajos y la almendra con el perejil picado muy menudo, salpimentamos y apartamos, agregamos el pan frito a la sartén, cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo, para remojarlo y que se ponga tierno para después ponerlo en el mortero para volverlo a majar todo lo anterior con el pan. Cuando lleva unos diez minutos hirviendo a fuego medio bajo le echamos el majado y esperamos hasta que estén hechas.

Observaciones

Se puede poner pescada, langostino y calamares. 

Se le puede echar un poco de limón.

El vino es opcional.

Reseña

Esta receta se la dedico a mi abuela materna María (Mama Ía), que la hacía muy a menudo, desde que yo era niña.

 

 

Moraga de jureles

 

Con respecto a las moragas se trata de una forma antigua de preparar los pescados muy típica de los pescadores. Gracias a las moragas se podían conservar los pescados durante varios días sin riesgo de que se estropearan.

Las moragas de pescado se hacen con sardinas fundamentalmente, seguidas de las moragas de boquerones y de forma menos frecuente se realizaban con jureles.

En mi familia las moragas que se han hecho, han sido las preparadas con jureles.

La moraga es un plato que en mi casa, desde pequeña, he visto preparar a mi abuela paterna Manolica y a su hermana Conchica. Esta última venía a mi casa porque en la parte de arriba, subiendo por unas escaleras desde el patio (en el que se encontraban las dos habitaciones de las instalaciones de la centralita telefónica de Dílar) vivía su madre (Mi bisabuela Rafalica), a la que le llevaba este plato que tanto le gustaba.

En mi casa lo hemos cocinado con frecuencia, su receta es la siguiente:

• 1 kilo de jureles.
• 2 cebollas mediana.
• 5 dientes de ajo.
• Unos cuantos tallos de perejil.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de vino blanco (entre 20 a 25 cl.).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta
• Limón (opcional)

 

ELABORACIÓN

Se coge una cacerola amplia donde cojan todos los jureles juntos (sin que estén uno encima de otros). 

Se vierte el aceite que cubra el culo de la cacerola y un chorreoncillo más, se pone al fuego medio bajo con la cebolla picada en pequeños trozos y los ajos laminados y se sofríen. 

Una vez pochados (cuando comienza a coger color un poco dorado), se echan lo jureles. Estos últimos limpios de visceras y espinas y se les quita la cabeza y la piel (la piel como mejor se quita es desde la cabeza a la cola) y se da un par de vueltas una vez salpimentados y se añade las hojas de laurel. 

Una vez sellado, se les pone el vino y el perejíl y se tapa la cacerola con su tapadera y cuando se consume el vino se aparta, según se desee que la salsa quede más líquida o espesa.

Una vez servido en el plato se le puede añadir un chorreoncillo de limón.

 

OBSERVACIONES

El limón es opcional.

Antiguamente el jurel que se utilizaba era más grande. Además, algunas personas les dejaban la cabeza sin cortar y sin ojos. Sin embargo, otras les cortaban la cabeza y con ellas preparaban unas papas en caldo o en bicicleta.

Puedes triturar la cebolla y el ajo junto con la salsa pasándola por la batidora.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarta helada de nata, crema y chocolate

• 4 huevos
• sal
• 1 paquete de galletas
• 1 tableta de chocolate negro de hacer
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 1 cucharada pequeña de café
• 2 cucharadas de maicena
• 240 cc de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de azúcar de vainilla
• canela
• 1 y ½ de limón
• 250 ml, de nata para montar
• 25 grs de almendra sin piel
• lacasitos
• 4 cucharadas de mermelada

Modo de hacerlo:

Se coge un molde y se le pone papel de horno. En un plato mezclamos la mantequilla y las galletas molidas y la mezcla resultante la ponemos en la base del molde. Se deja en el frigorífico un rato para que macere.

Mientras, preparamos un melao, para ello tomamos un vaso de agua, 2 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón, los ponemos al fuego y lo hervimos hasta que se forme como un jarabe. Esperamos a que se enfríe y se lo añadimos a la base de las galletas ya macerada.

Seguidamente, se coge un reciente hondo y otro plano y se separan las claras de las yemas.

Se cogen las claras, se le echa una pizca de sal, y se montan. Después se coge el otro recipiente con las yemas, se le añade otra pizca de sal, y se baten a punto de nieve. Luego se le agrega una cucharada de azúcar de vainilla, la maicena y el azúcar y se mezcla muy bien, se le añade la leche, la raspadura de limón y la canela y se bate todo bien. Después, toda esta mezcla se va añadiendo poco a poco a las claras ya montadas, sin dejar de mover de arriba a bajo.

Una vez todo mezclado, se pone a fuego lento hasta que hierva un par de veces, removiendo todo el rato, y cuando está la crema se aparta y se le echa el zumo de un limón y se deja enfriar.

Cogemos el molde que tenemos en el frigorífico y le añadimos la crema. Encima de la crema le ponemos nata montada y una poca mermelada de fresa.

Para hacer la crema de chocolate, se coge la tableta de chocolate negro, se trocea en una cacerola y se le añade una poca de nata, una cucharada grande de mantequilla y un poco de café natural molido y se pone al baño maría. Cuando esté listo, se aparta del fuego y se deja enfriar. Después se le añade como última capa, al molde. Metemos el molde en el horno a 175ªC, arriba y abajo unos 15 a 20 minutos.

Pasado ese tiempo. La sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para decorarla, se le pone almendras molidas, lacasitos y un poco de nata montada y se deja en el congelador.

Observaciones:

Se le puede echar frutas escarchadas, naturales o en almíbar y frutos secos.

Se puede hacer sin necesidad de meterla en el horno.

Se puede servir fria sin necesidad de estar congelada.