Buñuelos de Viento

 

• 250 ml de leche 
• 1 limón
• 30 grs de mantequilla
• ½ rama de canela
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharada azúcar vainillada
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada se café de levadura
• 4 huevos
• azúcar glass
• canela en polvo

Elaboración:

En una olla ponemos la leche con la mantequilla y la piel del limón, el azúcar, la azúcar vainillada, y la canela en rama. Cuando empieza a hervir se le retira la piel del limón y la canela en rama y agregamos de golpe la harina.

Retiramos del fuego y, removiendo durante treinta segundos, se le echa un poco de limón y volvemos a colocar la olla al fuego un minuto más, hasta que la masa ya no se pegue a las paredes.

Ponemos la masa en un bol y añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir, no echamos el siguiente huevo hasta que esté bien integrado en la masa.

Una vez preparada la masa, hacemos las bolas, que se pueden hacer con una manga pastelera o dos cucharas, o el molde del helado. Los buñuelos se fríen con abundante aceite muy caliente y los sacamos del fuego sobre un papel de cocina para quitar el exceso de grasa y después se espolvorea con azúcar y canela.

 Obsevación

Se pueden hacer con naranja, salen muy buenos

Y se pueden rellenar con crema, nata, chocolate...

Torta de manteca con chicharrones

Torta de manteca con chicharrones

• 1 kgs de harina
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• ½ de litro de agua
• 300 grs de manteca
• 60 grs de levadura de panadero
• Chicharrones
• 2 huevos

Elaboración:

Antes de empezar la receta, dividimos la manteca en tres partes.

Se coge un recipiente hondo grande, se echa la harina, se le hace un hueco en el centro y se le agrega la sal, el azúcar, la levadura, un tercio de la manteca y el agua.

Se mezcla todo y se mueve con una espátula hasta formar una masa. Después, se coge la masa y se coloca en la encimera para terminar de amasarla bien con las mano.

Una vez amasada, se van haciendo bolas, como se quieran de grande, se aplastan hasta formar unas tortas. El segundo tercio de la manteca reservada previamente, se distribuye y extiende una poca por la masa de las tortas resultantes, se dobla cada torta por un lado y se vuelven a estirar con el rodillo, que no queden muy finas para que salgan mas jugosas. Luego se le pone otra poca de manteca y se doblan al sentido contrario y se vuelven a estirar hasta formar nuevamente las tortas.

Se pone el horno a 45ºC o 50 ºC, se coloca un recipiente con agua para que tenga humedad y se introducen las tortas sobre una hora y media a dos horas para que fermenten.

Una vez fermentadas, se sacan, se le doblan los filos de las tortas, todo alrededor, se le pone por encima la manteca restante derretida, los chicharrones, el huevo batido y el azúcar.

Se vuelve a introducir en el horno, precalentado a 180ºC, arriba y abajo, y se dejan sobre unos 18 minutos aproximadamente.

Observaciones:

Al huevo batido se le puede echar una poca de agua para que quede más ligera.

El huevo es opcional.

Y la manteca se puede echar la última capa en pequeños trocitos.

Se puede hacer la torta sin chicharrones con la misma masa, tal y como se ve en la siguiente imagen.
También se puede fermentar al natural, se tapa la masa con um paño y se deja que fermente.Si tiene calor mejor.

Torta de manteca sin chicharrones

Sobaos

•  250 grs de mantequilla
• 250 grs de azúcar
• 250 grs de harina de repostería
• 4 huevos
• 1 raspadura de limón
• 1 cucharadita de lavadura en polvo

Elaboración:

Cogemos un recipiente hondo, echamos la mantequilla a temperatura ambiente, se incorpora los huevos de uno a uno y se lo mezclamos bien sin que queden grumos, y añadimos la raspadura del limón.

Seguidamente, le añadimos el azúcar y se va moviendo todo de nuevo. Se coge la harina y la levadura, se mezclan con un colador para tamizarlas y se echa poco a poco sin dejar de mover, que no deje grumos. Todo con movimientos suaves de arriba hacia bajo.

Precalentado el horno a 175º, rellenamos los moldes que vayamos a utilizar hasta los ¾ partes de su capacidad y se hornea en 15 minutos aproximadamente, que veamos que han subido y tienen un color dorado.

Observaciones:

Se puede hacer con harina normal.

Se puede usar margarina.

250 grs de mantequilla

250 grs de azúcar

250 grs de harina de repostería

4 huevos

1 raspadura de limón

1 cucharadita de lavadura en polvo

Elaboración:

Cogemos un recipiente hondo, echamos la mantequilla a temperatura ambiente, se incorpora los huevos de uno a uno y se lo mezclamos bien sin que queden grumos, y añadimos la raspadura del limón.

Seguidamente, le añadimos el azúcar y se va moviendo todo de nuevo. Se coge la harina y la levadura, se mezclan con un colador para tamizarlas y se echa poco a poco sin dejar de mover, que no deje grumos. Todo con movimientos suaves de arriba hacia bajo.

Precalentado el horno a 175º, rellenamos los moldes que vayamos a utilizar hasta los ¾ partes de su capacidad y se hornea en 15 minutos aproximadamente, que veamos que han subido y tienen un color dorado.

Observaciones:

Se puede hacer con harina normal.

Se puede usar margarina.

Castañas dulces de huevo

• Castañas asadas
• Almendras
• 250 grs de azúcar
• limón
• canela
• sal
• 1 copa pequeña de anís
• 15 yemas de huevo
• ½ vaso de agua
• 1 cucharada de agua
• guindas

Elaboración: 

Pon el azúcar en una cazuela y agrega medio vaso de agua, una pizca de canela y otra pizca de sal. Cuécelo hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina.

Cuando esté listo, retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe. Agrega las 14 yemas de huevo y mézclalas bien, junto con la raspadura de limón, un chorreón de limón, el anís y la canela. Se le echa las yemas bien batidas y se pone al baño maría. Se remueve hasta que se consiga que espese.

Conseguirás el punto cuando las yemas se separen de las paredes de la cazuela.

Pon en un plato con un poco de harina y, en otro con la yema que no has utilizado, batida y mezclada con una cucharada de agua.

La castaña pásalas por harina, la yema batida y la almendra majada. Forma como unas bolas y ponlas en una bandeja de horno. Espolvorea por encima con un poco de azúcar glass y mételas al horno precalentado, con el grill a una temperatura de 250º. Se deja la bandeja el tiempo necesario para que dore la superficie de las yemas. 

Para finalizar, las colocamos en una fuente de servir, decoradas con la guinda y un poco de canela.

Observaciones:

Las castañas que sean pilongas mejor para limpiar la piel.

Las puedes cocer y luego las limpias y las pones al horno un poco para que se le quite el agua.

Si son gordas se parten por la mitad
Aunque puede ser de todas las clases de castañas.

También se puede poner todos los frutos secos de temporada como: la nuez, bellotas etc. Frutos de otoño.

Boquerones en vinagre

• 1 kgr de boquerones grandes
• sal
• vinagre
• 1 o 2 dientes de ajo
• perejil
• agua
• aceite de oliva

Elaboración:

se limpian los boquerones quitándoles raspa y vísceras. Se lavan y se colocan en el congelador, entre unas cuatro o cinco días o más para prevenir la infección por anisakis. Una vez sacados del congelador, se dejan descongelar, seguidamente, se ponen bajo el grifo para lavarlos bien. Una vez lavados, los boquerones se ponen en una fuente con agua y hielo, entre una hora o más. Se sacan del agua en un escurridor y se echan en un recipiente hondo. Los boquerones, una vez bien escurridos éstos, se cubren de sal y de vinagre (si te gustan con menos vinagre los puedes realizar con mitad de agua y vinagre) y se dejan en este recipiente los boquerones hasta que queden blancos y duros. Tras este proceso, se prueban de sal, si falta ésta se le echa más (al gusto del consumidor). Acto seguido, los boquerones se colocan en un plato grande llano, donde se pone una capa de boquerones abiertos con la piel hacia abajo y se les echa una picadura pequeña de ajo y de perejil muy picado. Y, por último le echamos a los boquerones aceite por encima.

Observaciones:

Si te gusta mucho el vinagre, no se pone agua

Pero si te gusta el vinagre, si te parece fuerte, se aclaran debajo del grifo.

 Si quires le puedes poner pimienta molida

Pulpo a la Gallega

• 1 Pulpo
• 1 Cebolla grande
• 5 litros de agua
• sal
• pimentón
• aceite de oliva

Elaboración

Se coge el pulpo, se limpia y se macea. Después, se pone una olla grande con cinco litros de agua y con una cebolla al fuego. Una vez empiece el agua a hervir, se mete el pulpo y se saca enseguida y esto lo repetimos tres veces seguidas. Luego, lo volvemos a meter en el agua y lo dejamos cocer cuarenta y cinco minutos.

Tras ello, sacamos el pulpo, que ya estará cocido y tierno. Troceamos el pulpo con unas tijeras y se pone en un plato. Se espolvorea con sal y pimentón, rociándolo con aceite de oliva.

Observación: 

Si tienes un plato de madera, se sirve mejor.

Crema de limón

• 3 limones
• dos raspaduras de limón
• 3 ó 4 huevos
• 130 grs de azúcar
•  60 grs de mantequilla 
•  ½ cucharadita de canela
•  1 o dos cucharas de harina de maíz
•  1 pizca de sal

Elaboración:

Se coge un bol, se echan los huevos uno a uno y se baten. Una vez batidos, se le añade la sal, la mantequilla, y se van mezclando sin dejar de mover que quede bien mezclada, la canela , el zumo y la ralladura del limón y la cucharada de harina de maíz.

Luego se pone al fuego, a temperatura media, sin dejar de mover, con cuidado de que no se pegue y se aparta sin que hierva dos o tres veces. Se echa e un recipiente, se deja enfriar y se mete en el frigorífico.

Observaciones:

Esta crema se pone en pasteles, tartas, tortas y ensalada de frutas.

Si las quieres mas clara, no se pone harina de maíz.

Si te sale muy espesa le echas una poca de agua.