Huevos rellenos

• 6 huevos
• 2 latas de atún pequeñas
• 1 pimiento morrón
• 1 vaso de tomate frito
• 1 lechuga
• Mayonesa
• Sal
• Pimienta 

Elaboración:

Se cuecen los huevos hasta dejarlos duros, se apartan y se parten por la mitad y les sacamos las yemas. En una fuente ponemos las hojas de lechuga y encima le colocamos las doce mitades de las claras, dejamos apartada una yema; y con el resto de yemas en un plato las machacamos y mezclamos muy bien con el atún, con el tomate y lo salpimentamos y seguidamente rellenamos las claras y con la yema entera que hemos apartado la rallamos encima de estos huevos rellenos. También estos huevos rellenos los podemos cubrir con mayonesa o con salsa rosa con un poco de kétchup y encima le echamos pequeños trozos de pimiento morrón.

La salsa que yo le echo la confecciono con: aceite de girasol, un poco de lecho, una cucharada grande de tomate, una cucharada de pimentón, un poco de albahaca, sal y pimienta. Si se quiere se le puede añadir un diente de ajo, todo ello bien batido. Y listo para comer.

Tortilla de patatas

• 4 o 5 patatas grandes
• 5 o 6 huevos
• 1 cebolla grande
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Aceite
• Sal

Elaboración:

 Se pelan las patatas y se parten, bien en rodajas pequeñas, o en dados pequeños y se enjuagan con agua, se escurre. Ponemos una sartén con bastante aceite para que cubran las patatas y cuando el aceite está hirviendo se vierten las patatas. Unos seis u ocho minutos que la patata está friéndose a fuego alto, se vierten en la sartén la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento cortados en trozos pequeños y se fríe todo y se le echa sal, esta última al gusto y cuando está todo frito (dorado) se sacan al escurridor y se quita todo el aceite frito de la sartén. Se baten los huevos muy bien, si se quiere le podemos echar a los huevos un poco de leche y se siguen batiendo. Ponemos de nuevo la sartén sin nada de aceite y echamos las patatas fritas con la cebolla los ajos y el pimiento a fuego medio y damos unas vueltas durante dos o tres minutos y le vertemos los huevos batidos y cuando éstos están cuajando con las patatas le damos la vuelta a la tortilla, la pinchamos con la punta del tenedor y cuando los huevos se han compactado sacamos la tortilla lista para comer.

Pestiños

 

• 1 l de vino blanco
• 900 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal aproximadamente
• 1 copa de anís seco
• 1 cucharada de canela
• 2 kgs y medio aproximadamente de harina

Elaboración

Se coge el aceite se fríe y para ver si está le pongo un poco de pan y la piel del limón, y cuando está dorado, se aparta y se deja enfriar.

Una vez frío. se coge un recipiente grande y hondo, se cuela el aceite y se echa el vino, la sal, la canela, el anís y se va mezclando todo. Una vez mezclado, se va echando la harina poco a poco y se va amasando hasta que quede como la masa del pan (un poco menos hecha), y se deja unas horas de reposo. Tras este reposo, la masa se extiende con un rodillo dejándola bien fina y se cortan en trozos de unos siete centímetros aproximadamente y se van doblando estos trozos para echarlos a la sartén.

Luego, se coge una sartén con abundante aceite y una vez caliente, se aparta, que no este muy caliente, y se echan los pestiños y cuando comienzan todos a subir se pone al fuego lento (ya que si ponemos la masa gruesa y fuego alto se queda la masa del interior sin freir y con un gran cúmulo de aceite, lo que en Dílar le denominamos "pollo") y dándole bastantes vueltas. Una vez fritos, se apartan y se dejan escurrir en una canasta sobre un mes, así están más buenos, pues han escurrido todo el aceite que han empapado en su fritura. A los pestiños los podemos embadurnar en azúcar con canela molida, o bien, se pueden esmelar.

Observaciones:

Anís recomendado machaquito, el vino blanco arbeal, pero se puede usar ser cualquier vino y cualquier anís fuerte. Se le puede echar también matalauva.

Con ¾ l de aceite salen también muy buenos.

Fruta escarchada

 

• 1 kgs y cuarto de naranja o mandarina
• 750 grs de azúar
• 750 grs de agua
• la raspadura de naranja o mandarina
• 1 cucharadita pequeña de canela
• una pizca de sal

Elaboración:

En un recipiente se preparan los gajos de naranja o mandarina limpios, y toda la piel blanca se le quita todo lo que se pueda para que amargue menos.

Por otro lado, se coge una cacerola y se añade los gajos limpios, el agua, al azúcar, la pizca de sal, la canela y la raspadura de la naranja o mandarina. Se pone al fuego y cuando comienza a hervir se le pone el fuego bajo durante hora y cuarto. Se aparta y se deja hasta otro día.

El segundo día, se vuelve a pone al fuego y cuando comienza a hervir se pone a fuego lento durante diez minutos y se aparta y se deja hasta otro día.

El tercer día, se vuelve a pone al fuego y cuando comienza a hervir se pone a fuego lento diez minutos y se aparta hasta otro día.

El cuarto día, se pone otra vez a fuego y cuando comienza a hervir se pone a fuego lento diez minutos, se aparta y se deja un poco enfriar y se pone en una rejilla durante una semana para que se sequen.

Esta fruta escarchada sirve de base para rellenar y decorar bombones, pasteles, roscones, bizcochos….etc.

Para ver como se prepara el chocolate para los bombones, visita nuestra receta "bombones de granada".

Observaciones: 

También se puede hacer con pera, ciruela, melocotón, etc,. Se puede hacer a trozos o enteras y a estas frutas se les echa limón y la raspadura.

Turron de yemas

• 200 grs. de pepita de almendra pelada y nueces
• 270 grs. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 100 mililitros de agua
• 25 grs. de azúcar para caramelizar
• 1 limón
• ½ copa de brandy o ron
• ½ cucharadita de canela
• 1 papel de horno
• 200 grs. de pepita de almendra pelada y nueces
• 270 grs. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 100 mililitros de agua
• 25 grs. de azúcar para caramelizar
• 1 limón
• ½ copa de brandy o ron
• ½ cucharadita de canela
• 1 papel de horno

Elaboración:

Ponemos un recipiente con el agua, el azúcar, la raspadura y un chorreón del limón, al fuego y lo vamos moviendo hasta que se va poniendo con unas hebras blanquecinas, y la apartamos.

En otro recipiente, batimos las yemas con la canela y una pizca de sal y se mueven durante unos cinco minutos. El almíbar de azúcar y el limón se va vertiendo poco a poco sobre las yemas sin dejar de mover, le echamos las nueces y almendras picadas y se sigue moviendo hasta que la masa se compacte, y la ponemos a fuego medio durante cinco a siete minutos (que de tres o cuatro hervores fuertes, sin que se queme).

En un molde, ponemos papel de horno, vertemos la masa ya compactada, se tapa con el mismo papel y se le coloca encima peso (algo de similares medidas al molde). Se deja enfriar y lo ponemos durante dos o tres horas en el frigorífico.

Finalmente, lo sacamos del molde,lo colocamos en una bandeja y lo podemos trocear para su presentación en la mesa.

Elaboración:

Ponemos un recipiente con el agua, el azúcar, la raspadura y un chorreón del limón, al fuego y lo vamos moviendo hasta que se va poniendo con unas hebras blanquecinas, y la apartamos.

En otro recipiente, batimos las yemas con la canela y una pizca de sal y se mueven durante unos cinco minutos. El almíbar de azúcar y el limón se va vertiendo poco a poco sobre las yemas sin dejar de mover, le echamos las nueces y almendras picadas y se sigue moviendo hasta que la masa se compacte, y la ponemos a fuego medio durante cinco a siete minutos (que de tres o cuatro hervores fuertes, sin que se queme).

En un molde, ponemos papel de horno, vertemos la masa ya compactada, se tapa con el mismo papel y se le coloca encima peso (algo de similares medidas al molde). Se deja enfriar y lo ponemos durante dos o tres horas en el frigorífico.

Finalmente, lo sacamos del molde,lo colocamos en una bandeja y lo podemos trocear para su presentación en la mesa.

Bombones de granada

• 1 granada grande
• 30 grs. de pepita de almendra pelada
• 30 grs. de nuez
• 1 copa de brandy o ron
• Papel de horno
• ½ cucharadita de canela
• 1 limón
• ½ libra de chocolate negro
• 75 grs. de chocolate blanco
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar
• Coco.

Elaboración: 

En un recipiente ponemos los granos de granada y a continuación echamos las nueces y las almendras machacadas, la canela, la pizca de sal, la raspadura y un poco de zumo de limón, las dos cucharadas de azúcar y la copa del licor.

Después, en otro recipiente ponemos al baño maría el chocolate negro troceado y la media cucharada de aceite, lo vamos moviendo y, una vez derretido, lo vertemos en el recipiente donde se hallan los granos de granada. 

 El chocolate blanco se pone también al baño maría  y se va derritiendo, una vez hecho, se le da unas vuelta y lo vertemos en el recipiente donde se hallan los granos de granada.

 

Todo junto lo vamos removiendo con una cuchara quedando bien compactado. Seguidamente, ponemos papel de horno sobre una fuente y, con dos cucharas, vamos haciendo bolas y colocándolas en el papel de horno, o bien, en un molde de silicona. Lo colocamos en el frigorífico durante unos treinta minutos y los sacamos.

 

Para decorar los bombones, se les puede echar encima chocolate blanco, rallado o en crema, o coco rallado.

Mantecados

• 3 kg. de harina tostada
• 1kg. de manteca de cerdo
• 1 kg. Y cuarto de azúcar aproximadamente (al gusto)
• Raspadura de un limón y el zumo de éste
• 70grs. de canela (al gusto)
• 350, o 400 grs. de almendra pelada (según se quiera), entera, a trozos o molida (al gusto)
• 1 copa de anís seco (opcional)
• Ajonjolí

Elaboración:

La manteca se calienta y se bate muy bien hasta dejarla líquida. Cogemos un recipiente y echamos los ingredientes (excepto el ajonjolí opcional, para espolvorearlo encima), y la harina la vamos echando poco a poco mientras amasamos. Una vez amasada, y en calor, se va cogiendo la masa y extendiendo. Y, con un vaso pequeño como molde, vamos cortando la masa con un grosor de uno a dos centímetros.

Con el horno al fuego arriba y abajo a unos 180º de temperatura, se precalienta. En la bandeja que ponemos la masa del mantecado se pone papel de horno, ponemos la masa moldada y podemos echarle el ajonjolí (opcional). En cuanto el papel comienza a mancharse por la manteca, sacamos los mantecados del horno, sobre unos 15 a 20  minutos.

Al final, se deja enfriar los mantecados y se envuelven en papel de seda para polvorones y mantecados.

Sugerencias:

Si no lo hacemos al horno sino al fuego de la chimenea, ponemos una bandeja de lata encima de las estreves, (la masa siempre debe permanecer caliente), y, cuando suda un poco de manteca, se van sacando de la bandeja.