Moraga de jureles

 

Con respecto a las moragas se trata de una forma antigua de preparar los pescados muy típica de los pescadores. Gracias a las moragas se podían conservar los pescados durante varios días sin riesgo de que se estropearan.

Las moragas de pescado se hacen con sardinas fundamentalmente, seguidas de las moragas de boquerones y de forma menos frecuente se realizaban con jureles.

En mi familia las moragas que se han hecho, han sido las preparadas con jureles.

La moraga es un plato que en mi casa, desde pequeña, he visto preparar a mi abuela paterna Manolica y a su hermana Conchica. Esta última venía a mi casa porque en la parte de arriba, subiendo por unas escaleras desde el patio (en el que se encontraban las dos habitaciones de las instalaciones de la centralita telefónica de Dílar) vivía su madre (Mi bisabuela Rafalica), a la que le llevaba este plato que tanto le gustaba.

En mi casa lo hemos cocinado con frecuencia, su receta es la siguiente:

• 1 kilo de jureles.
• 2 cebollas mediana.
• 5 dientes de ajo.
• Unos cuantos tallos de perejil.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de vino blanco (entre 20 a 25 cl.).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta
• Limón (opcional)

 

ELABORACIÓN

Se coge una cacerola amplia donde cojan todos los jureles juntos (sin que estén uno encima de otros). 

Se vierte el aceite que cubra el culo de la cacerola y un chorreoncillo más, se pone al fuego medio bajo con la cebolla picada en pequeños trozos y los ajos laminados y se sofríen. 

Una vez pochados (cuando comienza a coger color un poco dorado), se echan lo jureles. Estos últimos limpios de visceras y espinas y se les quita la cabeza y la piel (la piel como mejor se quita es desde la cabeza a la cola) y se da un par de vueltas una vez salpimentados y se añade las hojas de laurel. 

Una vez sellado, se les pone el vino y el perejíl y se tapa la cacerola con su tapadera y cuando se consume el vino se aparta, según se desee que la salsa quede más líquida o espesa.

Una vez servido en el plato se le puede añadir un chorreoncillo de limón.

 

OBSERVACIONES

El limón es opcional.

Antiguamente el jurel que se utilizaba era más grande. Además, algunas personas les dejaban la cabeza sin cortar y sin ojos. Sin embargo, otras les cortaban la cabeza y con ellas preparaban unas papas en caldo o en bicicleta.

Puedes triturar la cebolla y el ajo junto con la salsa pasándola por la batidora.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarta helada de nata, crema y chocolate

• 4 huevos
• sal
• 1 paquete de galletas
• 1 tableta de chocolate negro de hacer
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 1 cucharada pequeña de café
• 2 cucharadas de maicena
• 240 cc de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de azúcar de vainilla
• canela
• 1 y ½ de limón
• 250 ml, de nata para montar
• 25 grs de almendra sin piel
• lacasitos
• 4 cucharadas de mermelada

Modo de hacerlo:

Se coge un molde y se le pone papel de horno. En un plato mezclamos la mantequilla y las galletas molidas y la mezcla resultante la ponemos en la base del molde. Se deja en el frigorífico un rato para que macere.

Mientras, preparamos un melao, para ello tomamos un vaso de agua, 2 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón, los ponemos al fuego y lo hervimos hasta que se forme como un jarabe. Esperamos a que se enfríe y se lo añadimos a la base de las galletas ya macerada.

Seguidamente, se coge un reciente hondo y otro plano y se separan las claras de las yemas.

Se cogen las claras, se le echa una pizca de sal, y se montan. Después se coge el otro recipiente con las yemas, se le añade otra pizca de sal, y se baten a punto de nieve. Luego se le agrega una cucharada de azúcar de vainilla, la maicena y el azúcar y se mezcla muy bien, se le añade la leche, la raspadura de limón y la canela y se bate todo bien. Después, toda esta mezcla se va añadiendo poco a poco a las claras ya montadas, sin dejar de mover de arriba a bajo.

Una vez todo mezclado, se pone a fuego lento hasta que hierva un par de veces, removiendo todo el rato, y cuando está la crema se aparta y se le echa el zumo de un limón y se deja enfriar.

Cogemos el molde que tenemos en el frigorífico y le añadimos la crema. Encima de la crema le ponemos nata montada y una poca mermelada de fresa.

Para hacer la crema de chocolate, se coge la tableta de chocolate negro, se trocea en una cacerola y se le añade una poca de nata, una cucharada grande de mantequilla y un poco de café natural molido y se pone al baño maría. Cuando esté listo, se aparta del fuego y se deja enfriar. Después se le añade como última capa, al molde. Metemos el molde en el horno a 175ªC, arriba y abajo unos 15 a 20 minutos.

Pasado ese tiempo. La sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para decorarla, se le pone almendras molidas, lacasitos y un poco de nata montada y se deja en el congelador.

Observaciones:

Se le puede echar frutas escarchadas, naturales o en almíbar y frutos secos.

Se puede hacer sin necesidad de meterla en el horno.

Se puede servir fria sin necesidad de estar congelada.

Buñuelos de Viento

 

• 250 ml de leche 
• 1 limón
• 30 grs de mantequilla
• ½ rama de canela
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharada azúcar vainillada
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada se café de levadura
• 4 huevos
• azúcar glass
• canela en polvo

Elaboración:

En una olla ponemos la leche con la mantequilla y la piel del limón, el azúcar, la azúcar vainillada, y la canela en rama. Cuando empieza a hervir se le retira la piel del limón y la canela en rama y agregamos de golpe la harina.

Retiramos del fuego y, removiendo durante treinta segundos, se le echa un poco de limón y volvemos a colocar la olla al fuego un minuto más, hasta que la masa ya no se pegue a las paredes.

Ponemos la masa en un bol y añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir, no echamos el siguiente huevo hasta que esté bien integrado en la masa.

Una vez preparada la masa, hacemos las bolas, que se pueden hacer con una manga pastelera o dos cucharas, o el molde del helado. Los buñuelos se fríen con abundante aceite muy caliente y los sacamos del fuego sobre un papel de cocina para quitar el exceso de grasa y después se espolvorea con azúcar y canela.

 Obsevación

Se pueden hacer con naranja, salen muy buenos

Y se pueden rellenar con crema, nata, chocolate...

Torta de manteca con chicharrones

Torta de manteca con chicharrones

• 1 kgs de harina
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• ½ de litro de agua
• 300 grs de manteca
• 60 grs de levadura de panadero
• Chicharrones
• 2 huevos

Elaboración:

Antes de empezar la receta, dividimos la manteca en tres partes.

Se coge un recipiente hondo grande, se echa la harina, se le hace un hueco en el centro y se le agrega la sal, el azúcar, la levadura, un tercio de la manteca y el agua.

Se mezcla todo y se mueve con una espátula hasta formar una masa. Después, se coge la masa y se coloca en la encimera para terminar de amasarla bien con las mano.

Una vez amasada, se van haciendo bolas, como se quieran de grande, se aplastan hasta formar unas tortas. El segundo tercio de la manteca reservada previamente, se distribuye y extiende una poca por la masa de las tortas resultantes, se dobla cada torta por un lado y se vuelven a estirar con el rodillo, que no queden muy finas para que salgan mas jugosas. Luego se le pone otra poca de manteca y se doblan al sentido contrario y se vuelven a estirar hasta formar nuevamente las tortas.

Se pone el horno a 45ºC o 50 ºC, se coloca un recipiente con agua para que tenga humedad y se introducen las tortas sobre una hora y media a dos horas para que fermenten.

Una vez fermentadas, se sacan, se le doblan los filos de las tortas, todo alrededor, se le pone por encima la manteca restante derretida, los chicharrones, el huevo batido y el azúcar.

Se vuelve a introducir en el horno, precalentado a 180ºC, arriba y abajo, y se dejan sobre unos 18 minutos aproximadamente.

Observaciones:

Al huevo batido se le puede echar una poca de agua para que quede más ligera.

El huevo es opcional.

Y la manteca se puede echar la última capa en pequeños trocitos.

Se puede hacer la torta sin chicharrones con la misma masa, tal y como se ve en la siguiente imagen.
También se puede fermentar al natural, se tapa la masa con um paño y se deja que fermente.Si tiene calor mejor.

Torta de manteca sin chicharrones

Sobaos

•  250 grs de mantequilla
• 250 grs de azúcar
• 250 grs de harina de repostería
• 4 huevos
• 1 raspadura de limón
• 1 cucharadita de lavadura en polvo

Elaboración:

Cogemos un recipiente hondo, echamos la mantequilla a temperatura ambiente, se incorpora los huevos de uno a uno y se lo mezclamos bien sin que queden grumos, y añadimos la raspadura del limón.

Seguidamente, le añadimos el azúcar y se va moviendo todo de nuevo. Se coge la harina y la levadura, se mezclan con un colador para tamizarlas y se echa poco a poco sin dejar de mover, que no deje grumos. Todo con movimientos suaves de arriba hacia bajo.

Precalentado el horno a 175º, rellenamos los moldes que vayamos a utilizar hasta los ¾ partes de su capacidad y se hornea en 15 minutos aproximadamente, que veamos que han subido y tienen un color dorado.

Observaciones:

Se puede hacer con harina normal.

Se puede usar margarina.

250 grs de mantequilla

250 grs de azúcar

250 grs de harina de repostería

4 huevos

1 raspadura de limón

1 cucharadita de lavadura en polvo

Elaboración:

Cogemos un recipiente hondo, echamos la mantequilla a temperatura ambiente, se incorpora los huevos de uno a uno y se lo mezclamos bien sin que queden grumos, y añadimos la raspadura del limón.

Seguidamente, le añadimos el azúcar y se va moviendo todo de nuevo. Se coge la harina y la levadura, se mezclan con un colador para tamizarlas y se echa poco a poco sin dejar de mover, que no deje grumos. Todo con movimientos suaves de arriba hacia bajo.

Precalentado el horno a 175º, rellenamos los moldes que vayamos a utilizar hasta los ¾ partes de su capacidad y se hornea en 15 minutos aproximadamente, que veamos que han subido y tienen un color dorado.

Observaciones:

Se puede hacer con harina normal.

Se puede usar margarina.

Castañas dulces de huevo

• Castañas asadas
• Almendras
• 250 grs de azúcar
• limón
• canela
• sal
• 1 copa pequeña de anís
• 15 yemas de huevo
• ½ vaso de agua
• 1 cucharada de agua
• guindas

Elaboración: 

Pon el azúcar en una cazuela y agrega medio vaso de agua, una pizca de canela y otra pizca de sal. Cuécelo hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina.

Cuando esté listo, retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe. Agrega las 14 yemas de huevo y mézclalas bien, junto con la raspadura de limón, un chorreón de limón, el anís y la canela. Se le echa las yemas bien batidas y se pone al baño maría. Se remueve hasta que se consiga que espese.

Conseguirás el punto cuando las yemas se separen de las paredes de la cazuela.

Pon en un plato con un poco de harina y, en otro con la yema que no has utilizado, batida y mezclada con una cucharada de agua.

La castaña pásalas por harina, la yema batida y la almendra majada. Forma como unas bolas y ponlas en una bandeja de horno. Espolvorea por encima con un poco de azúcar glass y mételas al horno precalentado, con el grill a una temperatura de 250º. Se deja la bandeja el tiempo necesario para que dore la superficie de las yemas. 

Para finalizar, las colocamos en una fuente de servir, decoradas con la guinda y un poco de canela.

Observaciones:

Las castañas que sean pilongas mejor para limpiar la piel.

Las puedes cocer y luego las limpias y las pones al horno un poco para que se le quite el agua.

Si son gordas se parten por la mitad
Aunque puede ser de todas las clases de castañas.

También se puede poner todos los frutos secos de temporada como: la nuez, bellotas etc. Frutos de otoño.

Boquerones en vinagre

• 1 kgr de boquerones grandes
• sal
• vinagre
• 1 o 2 dientes de ajo
• perejil
• agua
• aceite de oliva

Elaboración:

se limpian los boquerones quitándoles raspa y vísceras. Se lavan y se colocan en el congelador, entre unas cuatro o cinco días o más para prevenir la infección por anisakis. Una vez sacados del congelador, se dejan descongelar, seguidamente, se ponen bajo el grifo para lavarlos bien. Una vez lavados, los boquerones se ponen en una fuente con agua y hielo, entre una hora o más. Se sacan del agua en un escurridor y se echan en un recipiente hondo. Los boquerones, una vez bien escurridos éstos, se cubren de sal y de vinagre (si te gustan con menos vinagre los puedes realizar con mitad de agua y vinagre) y se dejan en este recipiente los boquerones hasta que queden blancos y duros. Tras este proceso, se prueban de sal, si falta ésta se le echa más (al gusto del consumidor). Acto seguido, los boquerones se colocan en un plato grande llano, donde se pone una capa de boquerones abiertos con la piel hacia abajo y se les echa una picadura pequeña de ajo y de perejil muy picado. Y, por último le echamos a los boquerones aceite por encima.

Observaciones:

Si te gusta mucho el vinagre, no se pone agua

Pero si te gusta el vinagre, si te parece fuerte, se aclaran debajo del grifo.

 Si quires le puedes poner pimienta molida