La fiesta de las castañas en Dílar

Es una muestra de la tradición cristiana de la celebración de esta fiesta pagana acogida en el seno católico con honda afinidad a la tradición céltica. Esta fiesta se celebra en la estación de otoño –justo en la mitad estacional- y que anuncia la antesala del invierno.

La conmemoración en la fiesta de las castañas, aparte de celebrar y honrar a nuestros muertos, también lo hacemos confraternizando con sus almas, purificándolas con las candelarias que les ofrecemos como son las hogueras, las luminarias en los huecos de corteza de las calabazas o de melones. También es un acercamiento entre los familiares, donde los más jóvenes aprenden a comunicarse con el mundo de los muertos con los juegos de mascararse la cara y otros lugares de su cuerpo y jugar con las luminarias ofreciéndoles la fortaleza de la pureza que solo los niños tienen.

Desde el siglo XX la fiesta de la Castaña se ha realizado en el pueblo de Dílar como una celebración familiar y de fraternidad con los demás con el asado de castañas y de bellotas, así como el acompañamiento con aguardientes, maíz rosetero (para las palomitas) y dulces. Lo jóvenes lo celebraban entre amigos en casas particulares o espacios libres con la misma liturgia y hermandad.

La fecha de celebración de LA FIESTA DE LA CASTAÑA siempre fue el día 1 de noviembre, el día de todos los Santos. Pero en el año 1992 esta fiesta se popularizó, o se institucionalizó por la corporación municipal, y aun perdura en la actualidad como una fiesta que se celebra para todo el pueblo y que se adelantó al día 31 de octubre, sólo con la idea de que el día uno de noviembre es festivo, aunque no sea domingo.

La costumbre de comer las bellotas y las castañas es larga en la tradición española. Así se puede observar en dos estrofas del poema en el siglo XVII de D. Luís de Góngora y Argote en el poema de “Ándeme yo caliente y ríase la gente” que dice:

(…)

Coma en dorada vajilla

el Príncipe mil cuidados

como píldoras dorados,

que yo en mi pobre mesilla

quiero más una morcilla

que en el asador reviente,

y ríase la gente.

Cuando cubra las montañas

de blanca nieve el enero,

tenga yo lleno el brasero

de bellotas y castañas,

y quien las dulces patrañas

del Rey que rabió me cuente,

y ríase la gente.

Las hortalizas en Dílar

El pueblo de Dílar, bañado por las aguas que vierten de alta montaña de Sierra Nevada, vienen encauzadas por el río Dílar. El término tiene una vega de regadío de unos dos mil doscientos marjales aproximadamente. La mayoría de las piezas de vega están abancaladas por la orografía del terreno por sus desniveles. Y, algunas veces entre bancal y bancal, divido por balates, se encuentras algunas partes que hay que labrarlas a mano, pues, ni siquiera, entra una bestia.

Con un sistema de riego a manta o inundación, se remonta a la etapa hispano-musulmana, es una zona muy propicia para la producción de frutos de huerta. Y, entre ellos no pueden faltar las buenas hortalizas.

Hortalizas que todas las familias de Dílar han podido criar, para su consumo particular. Donde han criado: tomates, cebollas, pimientos, picantes, berenjenas, calabacinos, habichuelas verdes y otros productos, para consumir en la fecha de crianza y, posteriormente, cuando las fechas de crianza se agotan se han hecho conservas para poder consumir cuando no hay producción de las mismas.

Estos productos se han conservado de varias maneras; por un lado se han secado como el tomate, pimiento y picante; por otro lado, se han conservado embotellando los tomates para fritos y de otra preparación; y, también, echándolos en vinagre.

Más recientemente se están realizando las conservas de estos productos, en forma de mermeladas y, cuando no, en el frío del congelador.

Mermelada de membrillo

• 1 kgs de membrillos
• 700 grs. azúcar
• Sal
• Canela
• 1 limón
• 1/2 vaso de agua
• Tarros con tapadera

Elaboración: 

Se cogen los membrillos, se trocean y se cuecen. Se aparta y se reserva el caldo. El membrillo se pasa por la batidora, se echa en un recipiente y se le añade una pizca de sal, un poco de canela, la raspadura y el zumo de limón y un poco de azúcar. Se pone al fuego unos 10 minutos y se añade el resto de azúcar y el caldo del membrillo. Después se pone a fuego lento sobre 30 minutos. Se aparta, se reparte en los tarros, se tapan y se pone al baño maría unos veinte minutos.

Sugerencias: 

Para dejarlo en conserva, se pone al baño maría entre 20 minutos y 30 minutos.
Otra opción es, todavía caliente la mermelada, se mete en tarros, se tapan bien y se ponen boca bajo de 12 a 24 horas.
Una tercera opción es dejar que se enfrié y meterlas en el congelador.
Esta receta sirve también para hacer las mermeladas de albaricoque, ciruela y manzana.

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Mermelada de manzana

• 1kgs de manzana
• 700 grs. de azúcar
• 1/2 vaso de agua de caldo de membrillo
• Canela
• 1 limón
• Nueces
• Sal
• Un recipiente con tapadera

Elaboración: 

Se cogen las manzanas, se trocean y se ponen en un recipiente. Se le añade una pizca de sal, la raspadura y el zumo del limón, un poca de canela y un poco de azúcar, y se deja macerar unos diez minutos. Luego, se pone una cacerola o perol al fuego normal y se le echa las manzanas maceradas y el resto de azúcar y el caldo del membrillo. Cuando pasa 15 minutos, se aparta y se pasa por la batidora. Luego, se pone otra vez al fuego lento, sobre unos 30 minutos, y cuando está casi para apartar, en el último minuto, se le añaden las nueces. Luego, se echa en los recipientes o botes y se tapan. Una vez enfriados, se meten en el congelador.

Sugerencias:

Las manzanas pueden ser rojas o verdes.

La mermelada en el frigorífico dura hasta 3 meses para ser consumida. Con este sistema evitamos que la nuez se ponga rancia, cosa que ocurre si usamos el método del baño maría.

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Mermelada de pimientos de asar

• 1 kgs de Pimiento rojo.
• 1/2 Vaso de agua.
• 1/2 Vaso de vinagre, un poco menos.
• Canela.
• 700 grs. de Azúcar.
• 1 Cucharada sopera de Sal.
• Tarros con tapadera.

Elaboración:

Se coge el pimiento, se corta a menos de tres centímetros, se echa la sal, un espurreo de canela y una poca de azúcar. Se deja macerar unos veinte minutos, después se ponen al fuego en una cacerola o perol y se añade el agua. Se pone a fuego normal unos 15minutos  y enseguida se le añade el resto del azúcar. Luego se pone a fuego lento unos 45 minutos y se aparta, se meten en tarros y se ponen al baño maría unos 20 minutos.

Sugerencias:

Para dejarlo en conserva, se pone al baño maría entre 20 minutos y 30 minutos.
Otra opción es, todavía caliente la mermelada, se mete en tarros, se tapan bien y se ponen boca bajo de 12 a 24 horas. 
Una tercera opción es dejar que se enfrié y meterlas en el congelador.
Esta receta sirve también para hacer las mermeladas de albaricoque, ciruela y manzana. 

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Conserva de sofrito

 

•  2 Cebollas grandes.
• 3 Dientes de ajo.
• 2 Pimientos rojos.
• 2 Pimientos verdes.
• 3 Zanahorias.
• 2 o 3 Tomates.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Tarros de cristal.

Elaboración:

Se echa un poco aceite en una sartén. Se añaden los ajos, la cebolla, las zanahorias troceadas, los pimientos verdes y rojos, , los tomates pelados y troceados, y se sofríen y se les añade la sal y la pimienta. Después de frito se echan en tarros y se le añade encima un poco de aceite. Se cierran con la la tapadera, previamente untada de clara de huevo para cerrar herméticamente y se ponen al baño maría unos 15 o 20 minutos.

Sugerencias:

En el sofrito, se pueden dejar los ingredientes todos partidos en trocitos muy pequeños o pasarle la batidora para dejarlo como una pasta.

Al ser el sofrito la base de muchas comidas, se aconseja conservarlos en botes más pequeños, para ir abriendo según necesites.

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Coserva de habichuelas verdes

• Habichuelas verdes
• Agua
• Sal
• Tarros de cristal con tapadera hermética.
• Bolsas de plástico, preferentemente de cierre hermético.

Elaboración:

Las habichuelas verdes se lavan primero y se cortan en trozos transversales de unos cuatro a cinco centímetros.

Se coge una olla o cacerola y se pone con agua al fuego con las habichuelas y se hierven entre 8 a 10 minutos. Se apartan y se echan al escurridor.

Se coge bastante agua y se pone a hervir con sal, con la proporcionalidad de un litro de agua se le echa una cucharada sopera de sal. A modo de ejemplo, si queremos conservar 3 kilos de habichuelas, tomaremos entre 7 a 8 litros de agua con sal la hervimos y la dejamos enfriar. Los tarro limpios, se enjuagan con el agua de sal.

Los tarros se llenan de agua sal de haber hervido la habichuela hasta la mitad del mismo, aproximadamente, y se agregan las habichuelas. Después, cubrimos de agua sal hasta arriba del todo y lo tapamos, si se derrama algún agua no pasa nada. A partir de este momento, lo puedes poner al baño maría entre 15 a 20 minutos, se apartan del fuego y cuando el agua está fría se sacan los tarros.

Sugerencias:

Una vez llenos los tarros, calientes y tapados, se ponen boca abajo entre 12 a 24 horas.

Este proceso se puede repetir para las conservas tanto de pimientos, zanahoria, berenjenas, etc.

Para evita que todas estas conservas puedan florecerse (cojan moho), en vez de tarros, cuando se escurren y se enfrían estos productos, se meten en bolsas de plástico y se cierran al vacío y, acto seguido, se colocan en el congelador; previamente se pone la fecha de realización de la conserva.

Las habas verdes, ya peladas, y el espárrago verde, lleva el mismo proceso pero se le añade un poco de limón cuando se meten en los tarros.

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