Castañas dulces de huevo

• Castañas asadas
• Almendras
• 250 grs de azúcar
• limón
• canela
• sal
• 1 copa pequeña de anís
• 15 yemas de huevo
• ½ vaso de agua
• 1 cucharada de agua
• guindas

Elaboración: 

Pon el azúcar en una cazuela y agrega medio vaso de agua, una pizca de canela y otra pizca de sal. Cuécelo hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina.

Cuando esté listo, retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe. Agrega las 14 yemas de huevo y mézclalas bien, junto con la raspadura de limón, un chorreón de limón, el anís y la canela. Se le echa las yemas bien batidas y se pone al baño maría. Se remueve hasta que se consiga que espese.

Conseguirás el punto cuando las yemas se separen de las paredes de la cazuela.

Pon en un plato con un poco de harina y, en otro con la yema que no has utilizado, batida y mezclada con una cucharada de agua.

La castaña pásalas por harina, la yema batida y la almendra majada. Forma como unas bolas y ponlas en una bandeja de horno. Espolvorea por encima con un poco de azúcar glass y mételas al horno precalentado, con el grill a una temperatura de 250º. Se deja la bandeja el tiempo necesario para que dore la superficie de las yemas. 

Para finalizar, las colocamos en una fuente de servir, decoradas con la guinda y un poco de canela.

Observaciones:

Las castañas que sean pilongas mejor para limpiar la piel.

Las puedes cocer y luego las limpias y las pones al horno un poco para que se le quite el agua.

Si son gordas se parten por la mitad
Aunque puede ser de todas las clases de castañas.

También se puede poner todos los frutos secos de temporada como: la nuez, bellotas etc. Frutos de otoño.

Boquerones en vinagre

• 1 kgr de boquerones grandes
• sal
• vinagre
• 1 o 2 dientes de ajo
• perejil
• agua
• aceite de oliva

Elaboración:

se limpian los boquerones quitándoles raspa y vísceras. Se lavan y se colocan en el congelador, entre unas cuatro o cinco días o más para prevenir la infección por anisakis. Una vez sacados del congelador, se dejan descongelar, seguidamente, se ponen bajo el grifo para lavarlos bien. Una vez lavados, los boquerones se ponen en una fuente con agua y hielo, entre una hora o más. Se sacan del agua en un escurridor y se echan en un recipiente hondo. Los boquerones, una vez bien escurridos éstos, se cubren de sal y de vinagre (si te gustan con menos vinagre los puedes realizar con mitad de agua y vinagre) y se dejan en este recipiente los boquerones hasta que queden blancos y duros. Tras este proceso, se prueban de sal, si falta ésta se le echa más (al gusto del consumidor). Acto seguido, los boquerones se colocan en un plato grande llano, donde se pone una capa de boquerones abiertos con la piel hacia abajo y se les echa una picadura pequeña de ajo y de perejil muy picado. Y, por último le echamos a los boquerones aceite por encima.

Observaciones:

Si te gusta mucho el vinagre, no se pone agua

Pero si te gusta el vinagre, si te parece fuerte, se aclaran debajo del grifo.

 Si quires le puedes poner pimienta molida

Pulpo a la Gallega

• 1 Pulpo
• 1 Cebolla grande
• 5 litros de agua
• sal
• pimentón
• aceite de oliva

Elaboración

Se coge el pulpo, se limpia y se macea. Después, se pone una olla grande con cinco litros de agua y con una cebolla al fuego. Una vez empiece el agua a hervir, se mete el pulpo y se saca enseguida y esto lo repetimos tres veces seguidas. Luego, lo volvemos a meter en el agua y lo dejamos cocer cuarenta y cinco minutos.

Tras ello, sacamos el pulpo, que ya estará cocido y tierno. Troceamos el pulpo con unas tijeras y se pone en un plato. Se espolvorea con sal y pimentón, rociándolo con aceite de oliva.

Observación: 

Si tienes un plato de madera, se sirve mejor.

Crema de limón

• 3 limones
• dos raspaduras de limón
• 3 ó 4 huevos
• 130 grs de azúcar
•  60 grs de mantequilla 
•  ½ cucharadita de canela
•  1 o dos cucharas de harina de maíz
•  1 pizca de sal

Elaboración:

Se coge un bol, se echan los huevos uno a uno y se baten. Una vez batidos, se le añade la sal, la mantequilla, y se van mezclando sin dejar de mover que quede bien mezclada, la canela , el zumo y la ralladura del limón y la cucharada de harina de maíz.

Luego se pone al fuego, a temperatura media, sin dejar de mover, con cuidado de que no se pegue y se aparta sin que hierva dos o tres veces. Se echa e un recipiente, se deja enfriar y se mete en el frigorífico.

Observaciones:

Esta crema se pone en pasteles, tartas, tortas y ensalada de frutas.

Si las quieres mas clara, no se pone harina de maíz.

Si te sale muy espesa le echas una poca de agua.

Crema pastelera

• ½ l de leche
• 1 limones
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de maicena
• 2 ó 3 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Se cogen los huevos, se separan las yemas y se baten a punto de nieve. se le echa el azúcar y se bate, se le añade y la ralladura de un limones y la leche, y se va moviendo poco a poco. Luego se le incorpora la harina y se bate hasta conseguir una masa tipo natilla.

Cogemos una cacerola, se vierte la mezcla y se pone al fuego medio, moviendo hasta que hierva y se quede como una salsa espesa sin grumos. y ante de apartar se le echa un poco de zumo del limón.

Observaciones:

Que quede como una crema fina.

También se pude hacer sin  limón

Este relleno sirve para pasteles, bizcochos, y tartas etc.

Crema de chocolate

• 1 tableta de chocolate negro de fundir
• 1 cucharadita de café
• 200 grs de leche 

Elaboración

Se pone al fuego un cazo con el chocolate a trozos y la mantequilla, todo al baño Miria. Una vez derretido, se aparta y se le añade la leche y el café. Se vuelve a poner al fuego y se va moviendo, sin dejar de mover, hasta que hierva y se quede como una crema fina y sin grumos.

Observaciones:

Esta crema se utiliza  para rellenar pasteles, tartas, bizcochos  y etc.
Esta crema la hemos utilizado en nuestra receta de tarta de crema y chocolate.

Tarta de chocolate y crema

• 5 huevos
• 80 grs de harina de repostera
• 80 grs de harina de maíz
• 160 grs de azúcar
• sal
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de azúcar vainillada
• 2 limones
• ½ cucharadita de canela
• mantequilla
• guindas
• nata montada

Elaboración:

Se cogen dos recipientes hondos y grandes y se separan las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve y se le añade la raspadura de un limón y la pizca de sal. Cuando está casi apunto de nieve se le echa el azúcar tamizada y un chorreón de limón.

Una vez montadas las claras, se cubre el recipiente con un papel film trasparente y se pone en el frigorífico.

Se cogen las yemas, se le añade una pizca de sal y un chorreón de zumo de limón y se baten hasta ponerlas a punto de nieve, que queden blanquecinas.

Se sacan las claras del frigorífico, se le quita el papel film y se le van incorporando las yemas poco a poco sin dejar de mover de arriba a bajo.

Se mezcla la harina y el sobre de levadura en un plato y con un colador se tamizan y se agregan a los huevos batidos, poco apoco, sin dejar de mover de abajo a arriba, que quede sin grumos.

Seguidamente, cogemos un molde de unos 22 ó 24 centímetros,que se pueda abrir, se forra con papel de horno, dejando que sobresalga de la altura del molde unos 2 ó 3 centímetros, y se le unta mantequilla. Se vierte la masa preparada al molde y se pone al horno, precalentado a 170ª arriba y abajo, entre 40 ó 45 minutos aproximadamente.

Mientras se hornea, preparamos un jarabe a base de zumo de limón, canela y una poca de agua. Pasado el tiempo, se saca el bizcocho del horno y se deja enfriar. Se parte el bizcocho en tres capas. Se rocía cada capa con el jarabe de limón y se va rellenando cada capa de la siguiente manera: la primera capa se rellena de crema de chocolate, la segunda se rellena con crema pastelera y la tercera, que es la última, se cubre toda con nata montada y se adorna con guindas.

Para saber cómo se hace la crema de chocolate, pincha aquí.
Para saber cómo se hace la crema pastelera, pincha aquí.


Observaciones:

La nata se monta según dice el paquete.