Boquerones en vinagre

• 1 kgr de boquerones grandes
• sal
• vinagre
• 1 o 2 dientes de ajo
• perejil
• agua
• aceite de oliva

Elaboración:

se limpian los boquerones quitándoles raspa y vísceras. Se lavan y se colocan en el congelador, entre unas cuatro o cinco días o más para prevenir la infección por anisakis. Una vez sacados del congelador, se dejan descongelar, seguidamente, se ponen bajo el grifo para lavarlos bien. Una vez lavados, los boquerones se ponen en una fuente con agua y hielo, entre una hora o más. Se sacan del agua en un escurridor y se echan en un recipiente hondo. Los boquerones, una vez bien escurridos éstos, se cubren de sal y de vinagre (si te gustan con menos vinagre los puedes realizar con mitad de agua y vinagre) y se dejan en este recipiente los boquerones hasta que queden blancos y duros. Tras este proceso, se prueban de sal, si falta ésta se le echa más (al gusto del consumidor). Acto seguido, los boquerones se colocan en un plato grande llano, donde se pone una capa de boquerones abiertos con la piel hacia abajo y se les echa una picadura pequeña de ajo y de perejil muy picado. Y, por último le echamos a los boquerones aceite por encima.

Observaciones:

Si te gusta mucho el vinagre, no se pone agua

Pero si te gusta el vinagre, si te parece fuerte, se aclaran debajo del grifo.

 Si quires le puedes poner pimienta molida

Pulpo a la Gallega

• 1 Pulpo
• 1 Cebolla grande
• 5 litros de agua
• sal
• pimentón
• aceite de oliva

Elaboración

Se coge el pulpo, se limpia y se macea. Después, se pone una olla grande con cinco litros de agua y con una cebolla al fuego. Una vez empiece el agua a hervir, se mete el pulpo y se saca enseguida y esto lo repetimos tres veces seguidas. Luego, lo volvemos a meter en el agua y lo dejamos cocer cuarenta y cinco minutos.

Tras ello, sacamos el pulpo, que ya estará cocido y tierno. Troceamos el pulpo con unas tijeras y se pone en un plato. Se espolvorea con sal y pimentón, rociándolo con aceite de oliva.

Observación: 

Si tienes un plato de madera, se sirve mejor.

Crema de limón

• 3 limones
• dos raspaduras de limón
• 3 ó 4 huevos
• 130 grs de azúcar
•  60 grs de mantequilla 
•  ½ cucharadita de canela
•  1 o dos cucharas de harina de maíz
•  1 pizca de sal

Elaboración:

Se coge un bol, se echan los huevos uno a uno y se baten. Una vez batidos, se le añade la sal, la mantequilla, y se van mezclando sin dejar de mover que quede bien mezclada, la canela , el zumo y la ralladura del limón y la cucharada de harina de maíz.

Luego se pone al fuego, a temperatura media, sin dejar de mover, con cuidado de que no se pegue y se aparta sin que hierva dos o tres veces. Se echa e un recipiente, se deja enfriar y se mete en el frigorífico.

Observaciones:

Esta crema se pone en pasteles, tartas, tortas y ensalada de frutas.

Si las quieres mas clara, no se pone harina de maíz.

Si te sale muy espesa le echas una poca de agua.

Crema pastelera

• ½ l de leche
• 1 limones
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de maicena
• 2 ó 3 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Se cogen los huevos, se separan las yemas y se baten a punto de nieve. se le echa el azúcar y se bate, se le añade y la ralladura de un limones y la leche, y se va moviendo poco a poco. Luego se le incorpora la harina y se bate hasta conseguir una masa tipo natilla.

Cogemos una cacerola, se vierte la mezcla y se pone al fuego medio, moviendo hasta que hierva y se quede como una salsa espesa sin grumos. y ante de apartar se le echa un poco de zumo del limón.

Observaciones:

Que quede como una crema fina.

También se pude hacer sin  limón

Este relleno sirve para pasteles, bizcochos, y tartas etc.

Crema de chocolate

• 1 tableta de chocolate negro de fundir
• 1 cucharadita de café
• 200 grs de leche 

Elaboración

Se pone al fuego un cazo con el chocolate a trozos y la mantequilla, todo al baño Miria. Una vez derretido, se aparta y se le añade la leche y el café. Se vuelve a poner al fuego y se va moviendo, sin dejar de mover, hasta que hierva y se quede como una crema fina y sin grumos.

Observaciones:

Esta crema se utiliza  para rellenar pasteles, tartas, bizcochos  y etc.
Esta crema la hemos utilizado en nuestra receta de tarta de crema y chocolate.

Tarta de chocolate y crema

• 5 huevos
• 80 grs de harina de repostera
• 80 grs de harina de maíz
• 160 grs de azúcar
• sal
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de azúcar vainillada
• 2 limones
• ½ cucharadita de canela
• mantequilla
• guindas
• nata montada

Elaboración:

Se cogen dos recipientes hondos y grandes y se separan las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve y se le añade la raspadura de un limón y la pizca de sal. Cuando está casi apunto de nieve se le echa el azúcar tamizada y un chorreón de limón.

Una vez montadas las claras, se cubre el recipiente con un papel film trasparente y se pone en el frigorífico.

Se cogen las yemas, se le añade una pizca de sal y un chorreón de zumo de limón y se baten hasta ponerlas a punto de nieve, que queden blanquecinas.

Se sacan las claras del frigorífico, se le quita el papel film y se le van incorporando las yemas poco a poco sin dejar de mover de arriba a bajo.

Se mezcla la harina y el sobre de levadura en un plato y con un colador se tamizan y se agregan a los huevos batidos, poco apoco, sin dejar de mover de abajo a arriba, que quede sin grumos.

Seguidamente, cogemos un molde de unos 22 ó 24 centímetros,que se pueda abrir, se forra con papel de horno, dejando que sobresalga de la altura del molde unos 2 ó 3 centímetros, y se le unta mantequilla. Se vierte la masa preparada al molde y se pone al horno, precalentado a 170ª arriba y abajo, entre 40 ó 45 minutos aproximadamente.

Mientras se hornea, preparamos un jarabe a base de zumo de limón, canela y una poca de agua. Pasado el tiempo, se saca el bizcocho del horno y se deja enfriar. Se parte el bizcocho en tres capas. Se rocía cada capa con el jarabe de limón y se va rellenando cada capa de la siguiente manera: la primera capa se rellena de crema de chocolate, la segunda se rellena con crema pastelera y la tercera, que es la última, se cubre toda con nata montada y se adorna con guindas.

Para saber cómo se hace la crema de chocolate, pincha aquí.
Para saber cómo se hace la crema pastelera, pincha aquí.


Observaciones:

La nata se monta según dice el paquete.

Carrilladas al vino tinto

• 8 a 10 carrilladas
• vino tinto
• 1 pimiento rojo de asar
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento seco
• 1 cebolla grande
• 3 0 4 dientes de ajo
• 2 guindillas
• sal
• 6 u 8 granos de pimienta verde
• pimienta molida, media cucharadita
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 2 o 3 hojas de laurel
• 2 o 3 ramas de romero
• 3 o 4 hojas de perejil
• 1 vaso pequeño de aceite

Elaboración:

Se coge un recipiente hondo y grande, se ponen las carrilladas limpias y enteras, se le echa el pimiento verde, el pimiento rojo y el pimiento seco, todos ellos en trozos grandes. Le añadimos la cebolla y los ajos troceados, la sal al gusto, el pimentón, los granos de pimienta verde, la pimienta molida, las hojas de laurel, las ramas de romero y el perejil picado. Lo cubrimos todo con el vino tinto, que cubra toda la carne y las verduras, y se deja macerar veinte y cuatro horas.

Pasado el tiempo, se deja escurrir en un escurridor sobre una hora y se le quita las ramas de laurel, las del romero y las guindillas. Una vez escurrido, se cogen las carrilladas limpias y se ponen en la fuente de horno, precalentado a 180ª. Se meten al horno arriba y abajo. La verdura y el vaso de aceite se bate todo junto y se deja reservado.

Las carne, cuando lleva unos treinta minutos en el horno, se le da la vuelta y a los quince o veinte minutos después se la rocía con la salsa que tenemos reservada, y la dejamos otros veinte minutos más. En total, unos 60 a 70 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, se saca del horno y se sirve acompañado de puré de patatas, patatas fritas, cocidas...etc.

Observaciones:

Se le puede poner el vino que más te guste.

La salsa si las quieres más liquida se le añade un poco de agua al batir.

El romero si no te gusta puede sustituirla por la que mas te guste.

Si te gusta la comida picante, puedes batir las guidillas con la salsa.

Las carrilladas pueden ser de cerdo o ternera.