Galletas Catetas

• 33 cl de aceite de oliva
•  85 grs de azúcar
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 huevos
•  1 limón grande
  
• 6 cucharadas de leche
• 5 grs de esencia de vainilla aproximadamente
• 5 grs de canela
• 1 sobre de royal
• 700 a 800 grs de harina aproximadamente

Elaboración:

Se coge un recipiente y se pone en el fuego con el aceite y una cáscara de limón, o un cuscurro de pan, se fríe y se deja enfriar. Luego, en un recipiente, se vuelca el aceite y se bate muy bien. Después se va echando la leche, el azúcar, la mantequilla, la canela, la vainilla, la raspadura de un limón y un vaso pequeño la mitad del zumo del limón, la levadura y los huevos. Se bate todo muy bien. Una vez mezclado, se va añadiendo la harina poco a poco, formando una masa se va amasando hasta que se despegue de las manos. Esta masa se deja reposar unas 2 horas, cubriéndola con un paño.

Pasado ese tiempo, en una encimera, se espolvorea la harina y se extiende la masa con el rodillo. Con un cuchillo se va cortando la masa en forma de cuadrados de medio centímetro de grosor, y se le hace unas las rallas verticales en la parte de arriba.

Se ponen al horno a 180 grados arriba y abajo, una vez que esté precalentado. Las tenemos en el horno entre 15 a 20 minutos, según el horno. Se sacan y se dejan enfriar. Luego se guardan en un recipiente hermético para conservarlas.

Observaciones:

Antiguamente había un molde para hacer las galletas.

La canela es opcional y la mantequilla antes no se echaba, pero yo si lo hago porque salen más suaves.

La vainilla también es opcional y al gusto.

El azúcar al gusto si quieres más o menos.

Salchichón

• 2 kgs de carne de cabezada
• 100 grs de tocino
• 25 grs de pimienta molida
• 15 grs de pimienta en grano
• 80 grs de azúcar ( sobre unas 4 cucharadas)
• 80 grs de de aceite ( sobre unas 4 cucharadas)
• 1 copa de coñac

Elaboración:

Se pica la carne y el tocino en trozos pequeños y se mezcla todo. Se echa en una fuente grande y onda, se le añade la pimienta molida y en grano, la azúcar, el aceite, y el coñac, se mezclan muy bien y se deja macerar unos tres o cuatro días, moviéndolo unas dos veces al día. Con las tripas culares limpias, se cortan tan largas como se quiera. Se ata la boca de la tripa con hilo bramante y se comienza a llenar o bien con el embudo pequeño o con la máquina. Una vez que se va llenando, se pincha y se ata el otro extremo con el hilo bramante. Se entierra con sal gorda unas 12 horas. Pasado ese tiempo, se limpia la tripa con un paño seco y se cuelga para secar.

Observaciones:

Las tripas son del intestino gordo. Llamadas tripas cular, se lavan con sal gorda y vinagre y se vuelven. Una vez lavadas se le ponen trozos de limón.

También lo puedes hacer con carne de pavo.

Conejo al ajillo con almendra

• 1 conejo
• 15 pepitas de almendra
• 220 cl. de aceite de oliva
• 1 cabeza pequeña de ajo
• 1 pimiento rojo seco.
• 20 cl. de vino blanco (o bien con cerveza)
• 2 tomates secos (o dos tomates medianos maduros triturados)
• 10 grs. de perejil
• 1 guindilla o pimentón picante (al gusto)
• Sal
• Laurel
  

Elaboración:

Primero, se trocea el conejo en tajadas medianas, más bien pequeñas. Con el resto de ingrediente, se vierten todos en la sartén en trozos pequeños y se sofríen y se apartan de la sartén.

En el mismo aceite del sofrito, se echa el conejo y se fríe para sellarlo durante 8 o 10 minutos. Una vez selladas las tajadas de conejo, se vierte el vino o la cerveza y se deja hervir durante unos diez minutos.

Aparte, el sofrito que hemos realizado con anterioridad, excepto el laurel, se puede pasar mediante un buen majado, o bien, pasándole la batidora (al gusto).

Una vez tengamos el majado y haya hervido durante los diez minutos el conejo con el vino o la cerveza, echamos dicho majado a la sartén y lo ponemos a fuego lento. Una vez consumido el vino o la cerveza, está listo para servir.

Remojón de naranja con bacalao

• 200 grs. de bacalao salado
• 1 k. de naranjas
• 2 cebolletas (si no tenemos lo podemos sustituir por una cebolla)
• 1 diente de ajo
• 150 grs. de aceituna negra curada (o lata de 200 grs. Aproximadamente de aceituna negra)
• 2 huevos

Elaboración:

En una fuente se pone el bacalao salado hecho pequeñas tiras, solamente sacudiéndole la sal. Se le añade tanto la cebolleta o cebolla como el ajo picado a trozos pequeños, el ajo cuanto más pequeños su troceo, mucho mejor. Luego se pone la naranja en trozos medianos. Se le agregan las aceitunas negras y si queremos echarle huevo duro, éste se echa laminado y todo se aliña con aceite de oliva y vinagre, al gusto, así como se le puede aderezar con una poca pimienta molida. Y listo para servir.

Sugerencias:

Si no quieres el bacalao tan salado, puedes pasarlo por el grifo y secarlo con un paño o servilleta.

El huevo duro es opcional.

Potaje de bacalao (Potaje de Semana Santa)

• 220 cl. de agua
• 350 o 400 gramos de bacalao salado
• 100 grs. de troncho de espinaca
• 100 grs. de troncho de acelga
• 1 cabeza de ajo grande
• 2 pimientos verdes grandes
• 150 grs. de cebolla
• 3 ruedas de tomate seco
• 250 a 300 gramos de garba
• 2 dientes de ajo
• sal
• Pimienta en grano y molida
• Pimentón dulce o picoso
• 1 pimiento seco
• Condimento
• 400 gr. de patatas

Elaboración:

La noche antes de la elaboración de este plato, se echan los garbanzos en agua con las agallas del bacalao y el espinazo pegado a la cabeza del bacalao. Al tomate seco se le da un hervor para hidratarlo.

En el recipiente donde vamos a realizar este plato, echamos los garbanzos con las agallas y la parte de espinazo cercano a la cabeza del bacalao y se pone a fuego medio alto. Luego, se echa la cabeza de ajo asada y el bacalao también desalado y se mantiene durante unos cuarenta minutos hirviendo. Con los demás ingredientes, excepto la patata, la acelga y la espinaca, se hace un sofrito con aceite de oliva que cubra la base de la sartén y un poquito más; una vez hecho el sofrito, éste se vierte al potaje. La patata y los tronchos de espinaca y acelga se echan al potaje después de dar un hervor a los garbanzos con los ingredientes del sofrito. Y tras unos veinte minutos, con todo y con los garbanzos ya tiernos, se aparta y listo para servir.

Cazuela de bacalao (Cazuela de Semana Santa)

• 220 cl. de agua (entre la que tenemos de la cocción de almejas, mejillones y langostinos)
• 200 grs. de boquerones limpios
• 200 grs. de pescada limpia
• 200 grs. de calamares limpios
• 200 grs. de almejas limpias
• 200 grs. de mejillones limpios
• 400 grs. de bacalao limpio
• 150 grs. de langostinos pequeños limpios
• Dos pimientos grandes rojos asados
• 1 cebolla grande
• 3 o 4 tomates maduros triturados
• 1 pimiento verde
• 3 o 4 dientes de ajo
• 2 o 3 huevos duros
• 3 tomates secos
• Sal
• Pimienta
• Un poco de colorante
• Un espinazo de rape o de otro pescado.

Elaboración:

Se limpia bien el pescado, se harina y se fríe. Una vez frito y apartado en el plato se les quita la espina. Sin embargo, tanto los mejillones como las almejas, se ponen en un perol con una poca de agua hasta que abran sus caparazones y luego se dejan limpias. Esta agua que ha hervido con las almejas se aparta. Los langostinos se limpian y sus cascaras se hierven en agua. Finalmente, tanto el agua donde se han hervido las almejas y mejillones, así como el agua de haber hervido las cáscaras (cascarabitos) de los langostinos, ambos caldos se echan en el recipiente que vayamos a cocinar este plato, previamente colado.

Los tres o cuatro tomates secos, se les da un pequeño hervor para hidratarlos.

Con la cebolla, los ajos ,el pimiento el verde, el pimiento seco, los tomates secos hervidos y los tomates triturados, se hace un sofrito a trozos pequeños.

A parte, se pone a hervir el caldo que tenemos de las almejas, mejillones y de las cascaras de los langostinos, conjuntamente con el espinazo de rape. Transcurrido unos cinco minutos hirviendo, se le echan las especias y, seguidamente, se vierten en el recipiente del caldo todo el pescado frito con anterioridad y el sofrito, éste último, se puede echar en trozos pequeños majados o pasado por la batidora (al gusto), conjuntamente con los huevos duros y el pimiento asado –a tiras medianas-, normalmente el huevo entero, o bien en un par de trozos, o bien, se deja para cuando se va servir el plato, para que éste sea al gusto. Y al cabo de unos veinte minutos de hervir, está listo para servir.

Huevos a la nieve

• 1 litro más medio vaso de leche (unos 115 cl. Aproximadamente)
• 80 grs. De maicena
• 180 grs. De azúcar
• 1 limón
• 4 huevos
• Un trozo de canela en rama.
• Canela molida
• Pizca de sal

Elaboración:

Cogemos los cuatro huevos y separamos las claras de las yemas, a las claras se le echa una pizca de sal para montarlas a punto de nieve.

Las yemas se baten con el azúcar y con la raspadura de limón, muy bien batidos con un vaso de leche y la harina de maicena.

Una vez realizada esta operación, cogemos una cacerola honda, cogemos el medio vaso de leche con tres cucharadas soperas de azúcar y lo ponemos al fuego y cuando va a comenzar a hervir, se le echan las clara montadas, dándole unas cuantas vueltas; cuando ésta se pone como espuma, más esponjosa, se sacan a un escurridor, poniéndole de bajo un plato para recoger el caldo escurrido.

Luego, en la cacerola que hemos hecho las claras, vertemos el resto de la leche y echamos un trozo de canela en rama y se pone a hervir.

Cuando la leche comience casi a hervir se vierten las yema de los huevos batidos con el azúcar, la raspadura de limón y la maizena. Antes de finalizar, se vierten dos cucharadas de las claras montadas y un poco del caldo escurrido de las mismas. Una vez que se va a retirar, se echa un chorreón de zumo de limón y se aparta.

Una vez que retiramos del fuego el recipiente, seguimos moviendo tres o cuatro vueltas aproximadamente. Y, después pasamos por batidora para dejar la natilla fina.

Los huevos a la nieve se presentan en fuente llana, vertiendo la natilla en una primera capa; una segunda capa, la clara montada; la tercera capa de natilla y la cuarta capa de clara montada. Al final, a las claras montadas se le añade el resto del caldo que queda de las claras y un espolvoreo de canela molida.

Finalmente una vez fría se pone en el frigorífico.