Batatines

• 1 kg. de batatín o boniato pequeño.
• 800 grs. de azúcar.
• 1 limón.
• ½ cucharada de canela.
• 1 copa de ron.
• Sal
• Azúcar tamizada –glas-

Elaboración:

Los boniatos o batatines se lavan muy bien, los echamos cubiertos de agua en una cacerola a fuego normal y probamos con un tenedor si se van desprendiendo bien la piel. Lo apartamos en un escurridor, quitamos la piel y lo troceamos. Volvemos a ponerlos en el recipiente a fuego lento para que desprenda el agua que tienen y, seguidamente, le agregamos una pizca de sal, la raspadura de limón y el zumo, el azúcar, la copa de ron y la ½ cucharada de canela y, a fuego lento, vamos moviéndolos, durante una hora y media, hasta que se vaya haciendo una pasta. Lo apartamos y lo pasamos por la batidora. Volvemos a ponerlo a fuego lento moviendo durante unos quince minutos, quedando una masa como la de dulce de membrillo. Y la apartamos en una fuente llana y dejamos la masa enfriar. Una vez fría, la cortamos en trozos pequeños, como croquetas alargadas, y los rebozamos bien en azúcar tamizada.

Cogemos una bandeja llana, la cubrimos con papel de horno, y colocamos los palitos de batatín, lo cubrimos con azúcar para que no se peguen, y dejamos reposar durante unos treinta días aproximadamente, para que éstos endurezcan, es decir, los batatines se quedan por fuera duros y blandos por dentro. Se pueden servir solos, o bien, en papel de magdalena.

Sugerencias: 

Se pueden servir para los santos o navidad fundamentalmente. También se pueden servir con almendra o nuez molida por dentro y coco por encima. Estos productos se les deben de añadir solo tres o cuatro días antes de consumir.

El batatín también se puede hacer asado, pero el tiempo de cocción es más largo.

Buñuelos

• 200 grs.de harina
•  1 vaso y ½ de agua
• 1 sobre de levadura royal
• Sal
• Aceite

Elaboración:

Ponemos el agua caliente, sin hervir, en un bol con la sal y la movemos, vertemos poco a poco la harina y la movemos constantemente con una varilla para que no le salga grumos a la masa, dejando espesar la masa como una especie de natilla, o algo más clara.

Ponemos una sartén con abundante aceite y con el molde de hacer buñuelos, al fuego alto hasta que comience a hervir, sacamos el molde del aceite y con una cuchara echamos la masa en el molde y lo metemos en el aceite hirviendo hasta que se desprende la masa del molde, dejamos que se dore un poco y damos inmediatamente la vuelta y los sacamos al escurridor.

Los buñuelos se pueden comer solo fritos, echándole por encima azúcar. Éstos son recomendables para tomar con chocolate, tanto en el desayuno como en la merienda.

Observaciones:

El molde no se debe de lavar nunca con agua. Es decir, el molde antes de ser usado lo quemamos en el aceite hirviendo. Una vez finalizado, se limpia con un paño o trapo de cocina y se guarda para la próxima vez que lo utilicemos.

Ensalada de escarola con granos de granada

• Escarola
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• vinagre
• azúcar

Elaboración:

Limpiamos una o dos escarolas y apartamos la parte interior (la más blanca) para la elaboración de la ensalada. Las hojas más verdes la aprovechamos para realizar sopa de escarola. Se lavan muy bien y se trocean al gusto, mejor en juliana y se le agregan los granos de la granada limpia en una fuente. Aparte, en una sartén, cogemos los dientes de ajo laminados con un poco de aceite y los freímos hasta que doren y se lo vertemos a la fuente. Después, la cebolla picada en juliana, se echa en la sartén con azúcar y aceite y la caramelizamos. Una vez caramelizada, se echa en la fuente y lo salpimentamos al gusto.

Sugerencias:

Esta ensalada, normalmente se hace solo con el ajo frito con pimentón, vinagre y salpimentada.

Galletas rellenas

• Galletas maría gordas.
• 250 a 300 grs. de manteca de cerdo
• 2 huevos
• Coco
• 1 limón
• 2 cucharadas de maicena
• 50 grs. de azúcar
• ½ litro de leche
• Guindas en almíbar

Elaboración:

En un cazo hacemos la crema pastelera: con las dos yemas de huevo, raspadura de limón, azúcar y la leche fría. Apartamos ½ vaso de leche para para desliar la maicena y que quede sin grumos.

La crema pastelera la penemos a fuego lento con un chorreón de limón y ,una vez que calienta el recipiente, vamos agregando la maicena disuelta anteriormente y, sin dejar de mover, la tenemos entre un minuto o dos a fuego lento hasta dejarla sin grumos. Una vez hecha, la apartamos del fuego y la dejamos enfriar.

Aparte, en otro cazo ponemos la manteca al fuego hasta dejarla liquida, una vez liquida se aparta.

En una fuente llana, cogemos una galleta y con una cuchara le ponemos crema pastelera y la tapamos con otra galleta, una vez relleno de crema y tapadas todas las galletas, vamos mojando en la manteca líquida todas las galletas rellenas y las dejamos en la fuente llana. Para terminar, se le pone la guinda en medio de cada galleta y se espolvorea con coco. La manteca siempre debe permanecer líquida, es decir si se espesa debemos de calentarla para licuarla.

Sugerencias:

Se le puede echar la crema que más te apetezca, de chocolate, nata, etc. Así como la decoración que quieras.

Ensaladilla de patatas con tomate rallado

• 3 a 4 patatas gordas
• 3 a 4 tomates rojos
• 1 a 2 zanahorias medianas.
• 100 a 125 grs. de atún
• 1 pimiento rojo asado
• 3 huevos
• 2 cebolletas o una cebolla
• Aceitunas
• Aceite
• Sal
• Vinagre

Elaboración:

En un recipiente se echan las patatas peladas y troceadas por la mitad o a cuatro cascos y las dos zanahorias peladas y troceadas en agua fría con sal. Una vez cocidas, se apartan en un escurridor y, calientes, con el tenedor se chafan o desmenuzan. Una vez desmenuzadas se echa el atún, la cebolleta, las aceitunas cortadas, los huevos duros laminados y se mezclan con la ralladura de los tomates, la zanahoria se corta de forma laminada.

Una vez mezclado con un poco de aceite de oliva y un poco de vinagre, al gusto, y por encima se deja un huevo laminado; así como, algunas aceitunas laminadas y el pimiento rojo hecho tiras, las que sirven como decoración de presentación.

Sugerencias:

A esta ensaladilla se le puede echar especias y otros productos que os gusten.

Mermelada de granada

• 1 kg. de granos de granada
• 500 grs. de azúcar
• 1 limón
• 2  a 3  cucharada de maicena
• Canela
• Sal

Elaboración:

Echamos los granos en un recipiente y los ponemos a hervir durante unos quince minutos. Luego, lo pasamos por la batidora y el zumo de éstos lo pasamos por un colador espeso, para quitarle los gránulos que le quedan. En el mismo recipiente, al fuego durante unos cinco minutos hirviendo, vertemos el azúcar, ½ cucharadita de canela, raspadura del limón, el zumo del limón, una pizca de sal y las  cucharadas de maicena. Lo dejamos a fuego medio para que vaya reduciendo el líquido y vaya espesando. Una vez hecha una pasta clara, se aparta y se deja enfriar, una vez que va enfriando esta pasta va espesando.

Sugerencias:

Si se quiere que esta mermelada espese aún más, solo basta con echarle un poco de maicena más y dejar en el fuego un poco más de tiempo.

Para dejarlo en conserva, se pone al baño maría entre 20 minutos y 30 minutos.
Otra opción es, todavía caliente la mermelada, se mete en tarros, se tapan bien y se ponen boca bajo de 12 a 24 horas.
Una tercera opción es dejar que se enfrié y meterlas en el congelador.

Si quieres ver mas recetas de mermeladas pincha aquí.

Si la quieres más liquida para los creps se le añade una cucharada de maicena o harina.

Petacas

• 300 grs. de harina.
• 2 sobres de levadura de panadero (11 grs
• ½ cucharada de sal
• ½ vaso de agua caliente

Elaboración:

 

Colocamos la harina en el recipiente donde vayamos hacer la masa, tipo volcán, y en el orificio del centro le echamos la levadura y la sal. Seguidamente, vamos vertiendo el agua poco a poco y amasando, hasta dejar la masa que se desprenda de las manos y del recipiente. Dejamos fermentar la masa durante unos treinta a cuarenta minutos, tapándola con un tapete o mantel junto al calor del sol, o bien lo podemos poner al horno durante unos treinta minutos entre 35 ó 40 grados.

Una vez que tenemos lista la masa, la ejecución de las petacas es la siguiente: con un rodillo de cocina aplanamos la masa hasta ponerla fina y la cortamos en trozos. Ponemos una sartén con abundante aceite a fuego alto y, cuando comienza a hervir, echamos los trozos de masa y, cuando van dorando, damos la vuelta y los sacamos inmediatamente al escurridor.

Se puede comer en caliente, solas o con azúcar. Cuando la petaca está fría se pueden tomar acompañadas de diferentes quesos frescos.

Sugerencias:

Si no disponemos de levadura, la podemos sustituir por un poco de aceite y de vinagre para que suba la masa.