Sopa de quesitos

• 4 o 5 quesitos
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 2 o 3 dientes de ajo
• 8 rebanadas de pan
• 5 vasos de agua
• Sal y pimienta
• 10  almendras

Elaboración:

Se pone un recipiente con agua, se le añade los quesitos y se pone a hervir. Aparte, en una sartén, se sofríe los dientes de ajo laminados y las almendras se majan con un poco de sal y pimienta y el pan hecho rebanadas. Seguidamente, se apartan las rebanadas de pan y se vierte el sofrito en el recipiente con agua, que ya está hirviendo, y se deja unos 20 minutos a fuego lento.

Las rebanadas de pan frito las dejamos apartadas en un plato para cuando queramos servir la sopa, o bien, se pueden echar en el recipiente de la sopa antes de ser apartada para servir.

Crema de calabacín

• 1 kilo o 1 kilo y 1/2 de calabacín
• 2 puerros
• 4 quesitos
• 1 tetrabrik pequeño de nata (o bien con leche)
• Sal y pimienta

Elaboración:

Se limpian los calabacines y los puerros, se trocean y se echan en una olla con agua que le cubra y se pone, a fuego mediano, unos quince minutos aproximadamente y cuando estén tiernos se apartan. Se elimina el agua de cocción dejando un poco de ésta para pasar la batidora sin problema. Antes de pasar la batidora se echan los quesitos, la sal, la pimienta, la nata o leche y se mezcla todo y, finalmente, lo pasamos por la batidora y lista para servir caliente o fría.

Sugerencias:

A esta crema se le puede echar zanahoria y patata. También se puede usar cualquier clase de queso.

Lenguas en salsa con patatas

• 2 lenguas de cerdo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimiento seco
• 400 grs. de patatas
• 1 vaso y ½ de vino
• 1 vaso de agua
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Antes que nada, se limpian las dos lenguas dándole un hervor con agua durante ocho a diez minutos, se aparta y con un cuchillo se le raspa la piel para quitar los gránulos de la piel.

Se coge una sartén, se cubre la base de aceite y se echan los ajos y cebolla en trozos pequeños, la lengua en trozos finos y la patata alargada a trozos gruesos, la sal y la pimienta y se sofríe y una vez que se doran las lenguas, se añade el vino y el agua. Cuando comienza a hervir, se le raspa el tomate maduro. Acto seguido, cambiamos de la sartén a la olla exprés y la mantenemos hirviendo durante media hora. Y para que trabe el caldo se deja hervir durante cinco minutos más sin tapadera (si a alguien le gusta con más caldo se le puede echar más agua).

Sugerencias:

Se le puede poner también a la salsa pimiento verde y almendras machacadas.

Cocido de col

• 125 grs de garbanzos
• 125 grs de alubias
• 600 grs de patatas
• 300 grs de tocino
• 700 grs de costillas
• 2 huesos de espinazo
• 400 grs de col
• 1 morcilla
• 1 un hueso blanco

Elaboración:

Se cogen las alubias y los garbanzos y se ponen en agua la noche antes. Se coge una olla y se vierten las alubias y los garbanzos escurridos, las costillas, el tocino, el hueso blanco y los huesos de espinazo, que han estado con sal gorda unos cinco días y luego se enjuagan. Se cubre de agua y se pone a la lumbre a fuego mediano. Cuando comienza a hervir, se le forma una espuma que quitaremos con la espumadera para que el caldo quede limpio. Cuando están las alubias y los garbanzos casi tiernos, unas dos horas, se echan las patatas a cascos medianos desgajados, y la col a última hora a trozos pequeños. Se deja media hora más y se prueba por si le falta sal y, unos minutos antes de apartar, se le echa la morcilla.

Sugerencias:

Este plato se puede acompañar de pimientos, picante, cebolla, pepinillos en vinagre etc.

A este cocido de col se va muy bien el tocino del rabo de cerdo, que no está puesto en la receta porque no tenía, pero le da un sabor espectacular.

Gachas con cuscurros

• 4 vasos de agua
• 240 grs. de azúcar aproximadamente
• 10 grs. de sal 
• 1 y 1/4 l de leche
• Aceite
• 150 grs. de pan

Elaboración:

Se coge una sartén y se le echa aceite que le cubra el culo, se trocea el pan duro en trozos pequeños y se fríen. Luego se sacan y se ponen en un recipiente. Después, se coge la sartén y el aceite se cuela y se limpia con una servilleta. Se vuelve a poner la sartén con un poco del aceite que hemos colado en el fuego y se le echa el agua fría, la sal y la harina, que se va echando poco a poco sin dejar de mover, a fuego lento, para que no le salga grumos, durante unos 10 minutos aproximadamente (se ve cuando hay una pasta homogénea). Seguidamente se le agrega una poca de azúcar, el pan frito y la leche azucarada caliente.

Sugerencia:

La proporción por persona sería de un vaso de agua y un puñado de harina.

También se puede hacer sustituyendo la leche por miel de caña.

Este plato se toma caliente y preferiblemente a la hora de la cena.

Cazuela de trigo

Esta receta es para 10 personas o más

• 550 grs. de trigo raspado.
• 400 grs. de pimiento rojo asado
• 200 grs. Pimiento verde
• 1 pimiento seco
• 200 grs. de cebolla
• 5 a 6 dientes de ajo
• 250 grs. de almejas limpias
• 500 grs. de calamar limpio
• 250 grs. Langostinos limpios
• 250 grs. de sepia
• 2 ruedas de tomare seco
• 1 raspa o hueso de rape o aguja
• 250 grs. de mejillones limpios
• Pimentón picante
• Sal
• Pimienta
• 200 grs. de tomate maduro
• 1 cucharada de tomate triturado
• Colorante
• Aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco cerveza

Elaboración:

Primero.- Cogemos el trigo lo limpiamos y lo enjuagamos bien, lo dejamos cubierto de agua templada durante toda la noche (entre diez o doce horas).

Segundo.- Ponemos un perol con el trigo y le damos un hervor de unos diez minutos. Lo escurrimos y se tapa el trigo con un paño mientras reposa.

Tercero.- El pimiento asado rojo limpio se hace tiras medianas (al gusto) y apartado en un plato.

Tercero.- En una fuente se echan picados en trozos pequeños la cebolla, pimiento verde, pimiento seco, los tomates secos, los tomates maduros y los ajos laminados.

Cuarto.- En una cacerola se pone un poquito de agua con los mejillones y almejas al vapor, un vez que se abren se apartan y se sacan del recipiente y se limpian tanto las almejas como mejillones. Las cabezas y la piel de los langostinos se hierven con dos litros y medio a tres de agua mas el caldo sobrante de haber cocido los mejillones.

Quinto.- Se pone en una sartén al fuego, con aceite de oliva que cubra la base del recipiente, se echa el pescado hechos a trozos, se sofríe unos minutos y se vierte un vaso de vino blanco o de cerveza y se aparta.

Una vez hecha toda esta preparación, se echa el trigo en la olla, con el agua colada de la cocción, durante quince minutos. Se agrega el sofrito todo junto. Realizado este proceso, se deja hervir a fuego medio durante unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente y, unos cinco u ocho minutos antes de apartar el guiso, se le agregan las tiras de pimiento asado.

Sugerencias:

Tradicionalmente en Dílar se utilizaba de forma habitual el trigo valenciano. Ahora se compra ya raspado en los mercados.

Al ser un plato muy elaborado, se suele hacer esporádicamente. Por eso, una vez puesto es mejor cocinarlo para mucha gente. Esta receta es para 10 personas o más y, además, plato único.

Se puede usar cualquier pescado que se tenga a mano o guste.

Bacalao al ajillo

• 1.200 grs. de bacalao salado
• 2 tomates maduros
• 2 guindillas
• 2 cucharadas soperas grandes de pimentón dulce
• 450 grs. de pan duro
• 2 pimientos secos
• 1 cebolla
• 20 centilitros de vino blanco
• 8 dientes de ajo
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Un espolvoreo de pimentón picante

Elaboración:

Se echa el bacalao en agua durante 15 a 20 horas para desalarlo y se hace miga. Se echa en la sartén o en una cazuela, si es de barro mejor, el recipiente se cubre con aceite de oliva la base y se echa el bacalao migado con dos dientes de ajo picado y la cebolla picada y los dos tomates maduros y se sofríen con el vino, con la sal, los dos pimientos secos y las dos guindillas (en este sofrito se le echa también las raspas y la cola del bacalao mientras se sofríe). Hecho el sofrito, una vez que se ha consumido el vino y el agua desprendida, se apartan los dos pimientos secos, las dos guindillas y las raspas del bacalao. Los pimientos secos y las guindillas se majan conjuntamente con los seis dientes de ajo crudo restantes, con las dos cucharadas soperas grandes de pimentón dulces que, junto con un poco de aceite de oliva crudo y con un buen chorreón, o varios chorreones de vinagre (al gusto) se majan muy bien y se deja reposar. Mientras este majados reposa, cogemos el pan duro y lo echamos en agua para remojarlo y lo desmenuzamos bien apretado para quitarle el agua y se pone en el recipiente con el bacalao y se revuelve muy bien con el bacalao y el sofrito durante unos cinco a ocho minutos, se les espolvorea un poco de pimentón picante. Una vez realizada toda esta elaboración, se añade a la sartén o cazuela de barro el majado y, a fuego medio, le damos algunas vueltas a todos los ingredientes durante veinticinco a treinta minutos y se aparta.

Sugerencias:

  El color es un poco rosáceo claro, si le queremos dar más tono rojizo, le podemos echar un par de cucharadas de tomate frito.

El bacalao que se utiliza habitualmente para este plato son las zonas más finas y de cola del bacalao, no con los lomos (esto se preparaba con los recortes que quedaban del bacalao el pan duro y de aprovechamiento de otras comidas).