¿Qué significa el día del pucherico?

Este significado proviene del vocablo latino (IUVE (DIES) CONSAGRADO A JUPITER. Y significa según el Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua: “cuarto día de la semana civil, quinto de la liturgia –de comadres-. El penúltimo antes de carnaval…. Gordo o lardero, antes del Jueves Santo..”.

Tiene su origen en el vocablo latino “lardarius” que significa tocinero.

Esta festividad tiene su importancia en la Península Ibérica, especialmente en su parte oriental. Es una festividad popular, que consiste en la preparación de una gran comida campestre al aíre libre y de carácter lúdico y festivo, de divertimento, etc.

Esta festividad, donde se tiene conocimiento de arraigo a partir de la Edad Media, que tenía como objetivo el celebrar la despedida al consumo de alimentos provenientes de animales. Y así mismo, prepararse para la abstinencia de comer carne durante la cuaresma, como forma explícita de purificación del cuerpo mediante el ayuno, según la liturgia judeocristiana.

Por lo que el vocablo lardero hace referencia, a tocino gordo, la parte menos valiosa del cerdo, la grasa o manteca y, por extensión a toda la carne del cerdo.

En Dílar, el Jueves Lardero, se le ha denominado como ladero y ladrero (ladrear) celebrado el jueves de carnaval o jueves antes del miércoles de ceniza.

Este día consistía, y aprovechando que las salazones de las matanzas ya estaban preparadas como viandas para su consumo, para preparar el pucherico, el cocido más grasiento y pringoso de la gastronomía dilareña; donde todos los vecinos participaban con diferentes viandas, en función de sus posibilidades. En primer lugar, esta festividad daba paso a la primavera y con ello el resurgir desde la tierra los brotes de hierbas silvestres como el hinojo (hierba aromática). Pues, unos días antes salían los dilareños sin excepción en busca de los primeros tallos de hinojos que acompañarán a este cocido popular –pucherico- para su ejecución en el jueves “ladero o ladrero, según expresión popular de los dilareños”.

Esta festividad popular del pucherico en Dílar, como en el resto de todas las localidades de la Península, se celebra al aíre libre de forma popular. Donde consistía, a parte de la despedida a la carne en: divertimento para mayores y juegos para niños con confección de mecedores y de otros juegos populares y de costumbres diferentes.

Sin embargo, a partir de 2004 esta costumbre se ha institucionalizado el día 28 de febrero (día de Andalucía). Festividad que se sigue realizando al aíre libre.

Las viandas que normalmente han sido utilizadas para la preparación del pucherico son: Tallos de hinojo y las tética de vaca, las papas, el trigo raspado (en Dílar habitualmente era trigo denominado valenciano, aunque cualquier variedad es válida), tocino, costillar, espinazo con el rabo, la oreja y morcilla.

Tigres de Mejillones

• 2 kgs de mejillones
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde
• 1 guindilla
• 2 cebollas medianas
• 200 grs de harina, entre 9 cucharadas
• 1 l de leche entera
• 6 cucharadas soperas de margarina
• 1 vaso del caldo de mejillones
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
• perejil
• sal
• pimienta
• pan rallado
• 2 o 3 huevos
• nuez moscada
• aceite

Elaboración:

Se limpian los mejillones y se echan en una cacerola y se le añade el vino y se ponen al fuego al vapor. Se reserva un vaso del agua de la cocción y una concha de cada mejillón. En una fuente se colocan los mejillones y se hacen trozos pequeños. Luego hacemos lo mismo con el pimiento verde y rojo, la cebolla y la guindilla, todo a trozos pequeños. Se pone una sartén con la mantequilla y se vierte todo ya troceado, se echa la pimienta, la sal, ralladura de nuez moscada, el caldo de los mejillones, las dos cucharadas de la salsa de tomate y el perejil picadito. Luego se le añade la harina poco a poco y se le dan unas vueltas, después se agrega la leche poco apoco sin dejar de mover en círculos y, cuando se va despegando de la sartén, sobre una hora y cuarto aproximadamente, se echa en una fuente llana y se deja enfriar.

Finalmente, se coge la masa con una cuchara y se rellenan las conchas de los mejillones, se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen con abundante aceite.

Sugerencias: 

El mejillón se fríe con la concha hacia abajo. En la masa se puede meter también gambas.

Pucherico de Hinojos

• 125 grs de garbanzos
• 125 grs de alubias
• 600 grs de patatas
• 300 grs de tocino
• 700 grs de costillas
• 2 huesos de espinazo
• 300 grs de hinojos y tetica de vaca o lechuga
• 1 morcilla
• 1 un hueso blanco
• 150 grs de trigo
• 1 rabo de cerdo 
• 2 orejas de cerdo

Elaboración:

Se cogen las alubias y los garbanzos y se ponen en agua la noche antes. El trigo se limpia y se echa en agua, por la mañana se cuece y se tapa con un paño. Se coge una olla y se vierten las alubias y los garbanzos escurridos, las costillas, el rabo y las dos orejas del cerdo, el tocino, el hueso blanco y los huesos de espinazo, que han estado con sal gorda unos cinco días y luego se enjuagan. Se cubre de agua y se pone a la lumbre a fuego mediano. Cuando comienza a hervir, se le forma una espuma que quitaremos con la espumadera para que el caldo quede limpio. Cuando están las alubias y los garbanzos casi tiernos, unas dos horas, se echan las patatas a cascos medianos desgajados, el trigo y los hinojos y la hiervas a última hora a trozos pequeños. Se deja media hora más y se prueba por si le falta sal y, unos minutos antes de apartar, se le echa la morcilla.

Sugerencias:

Este plato se puede acompañar de pimientos, picante, cebolla, pepinillos en vinagre etc.

Hay que hervir los hinojos unos segundos para que cuando se le eche al cocido no salga verde.

Para saber el origen de este plato visita nuestra sección de "Costumbres y tradiciones"

Sopa de quesitos

• 4 o 5 quesitos
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 2 o 3 dientes de ajo
• 8 rebanadas de pan
• 5 vasos de agua
• Sal y pimienta
• 10  almendras

Elaboración:

Se pone un recipiente con agua, se le añade los quesitos y se pone a hervir. Aparte, en una sartén, se sofríe los dientes de ajo laminados y las almendras se majan con un poco de sal y pimienta y el pan hecho rebanadas. Seguidamente, se apartan las rebanadas de pan y se vierte el sofrito en el recipiente con agua, que ya está hirviendo, y se deja unos 20 minutos a fuego lento.

Las rebanadas de pan frito las dejamos apartadas en un plato para cuando queramos servir la sopa, o bien, se pueden echar en el recipiente de la sopa antes de ser apartada para servir.

Crema de calabacín

• 1 kilo o 1 kilo y 1/2 de calabacín
• 2 puerros
• 4 quesitos
• 1 tetrabrik pequeño de nata (o bien con leche)
• Sal y pimienta

Elaboración:

Se limpian los calabacines y los puerros, se trocean y se echan en una olla con agua que le cubra y se pone, a fuego mediano, unos quince minutos aproximadamente y cuando estén tiernos se apartan. Se elimina el agua de cocción dejando un poco de ésta para pasar la batidora sin problema. Antes de pasar la batidora se echan los quesitos, la sal, la pimienta, la nata o leche y se mezcla todo y, finalmente, lo pasamos por la batidora y lista para servir caliente o fría.

Sugerencias:

A esta crema se le puede echar zanahoria y patata. También se puede usar cualquier clase de queso.

Lenguas en salsa con patatas

• 2 lenguas de cerdo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimiento seco
• 400 grs. de patatas
• 1 vaso y ½ de vino
• 1 vaso de agua
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Antes que nada, se limpian las dos lenguas dándole un hervor con agua durante ocho a diez minutos, se aparta y con un cuchillo se le raspa la piel para quitar los gránulos de la piel.

Se coge una sartén, se cubre la base de aceite y se echan los ajos y cebolla en trozos pequeños, la lengua en trozos finos y la patata alargada a trozos gruesos, la sal y la pimienta y se sofríe y una vez que se doran las lenguas, se añade el vino y el agua. Cuando comienza a hervir, se le raspa el tomate maduro. Acto seguido, cambiamos de la sartén a la olla exprés y la mantenemos hirviendo durante media hora. Y para que trabe el caldo se deja hervir durante cinco minutos más sin tapadera (si a alguien le gusta con más caldo se le puede echar más agua).

Sugerencias:

Se le puede poner también a la salsa pimiento verde y almendras machacadas.

Cocido de col

• 125 grs de garbanzos
• 125 grs de alubias
• 600 grs de patatas
• 300 grs de tocino
• 700 grs de costillas
• 2 huesos de espinazo
• 400 grs de col
• 1 morcilla
• 1 un hueso blanco

Elaboración:

Se cogen las alubias y los garbanzos y se ponen en agua la noche antes. Se coge una olla y se vierten las alubias y los garbanzos escurridos, las costillas, el tocino, el hueso blanco y los huesos de espinazo, que han estado con sal gorda unos cinco días y luego se enjuagan. Se cubre de agua y se pone a la lumbre a fuego mediano. Cuando comienza a hervir, se le forma una espuma que quitaremos con la espumadera para que el caldo quede limpio. Cuando están las alubias y los garbanzos casi tiernos, unas dos horas, se echan las patatas a cascos medianos desgajados, y la col a última hora a trozos pequeños. Se deja media hora más y se prueba por si le falta sal y, unos minutos antes de apartar, se le echa la morcilla.

Sugerencias:

Este plato se puede acompañar de pimientos, picante, cebolla, pepinillos en vinagre etc.

A este cocido de col se va muy bien el tocino del rabo de cerdo, que no está puesto en la receta porque no tenía, pero le da un sabor espectacular.