Pimientos asados para conservar

• Pimientos de asar
• Agua
• Sal 
• Tarros de cristal.

Elaboración:

Se cogen los pimientos de asar, de cuatro cascos, y se asan que no estén muy hechos. Una vez asados, se les quita la piel, se limpian las pepitas y se hacen tiras. 

Se coge agua y se hierve con sal. La proporción de agua y sal que se usa para rellenar los tarros es de 1 cucharada sopera de sal por litro de agua.

El caldo de los pimientos ya colados sin pepitas, se mezcla con el agua una vez hervida. Luego, se llenan los tarros hasta la mitad con el caldo resultante, después se añaden los pimientos asados y al final se terminan de cubrir con el resto del caldo hasta que lo cubran. Se tapan los tarros muy bien y se ponen al baño maría unos 20 minutos.

Sugerencias para limpiar los tarros:

Se lavan los botes. Después, se ponen al baño maría unos 20 minutos. De esta manera se esterilizan, y se dejan secos.

Otra opción es simplemente lavar muy bien los tarros con parte del agua hervida con sal antes de rellenarlos.

Las tapaderas deben de estar en buen estado. Para tapar los tarros se le echa clara de huevo al borde del bote por fuera y en el borde de la tapadera por dentro y hace una capa y no le entra aire, si no se echa a perder. 

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Aceitunas verdes aliñadas

• 5 kgs de aceitunas verdes de manzanilla
• tomillo
• limón
• naranjas
• sal
• pimienta negra en grano
• 1 pimientos rojo grande
• 1 picantes o guindilla
• 1 o 2  clavos
• orégano
• vinagre
• 1 cabeza de ajos
• 2 o 3 hojas laurel
• 1 o 2 cucharadas de pimentón dulce o picante
• 1 cucharada  pequeñas de bicarbonato
• agua
• vasija grande con tapa

Elaboración:

Se cogen las aceitunas y se meten en un recipiente con agua unos 20 días. Después, se sacan y con un mazo de madera se les da unos porrazos y se colocan en un recipiente grande y se ponen al relente y se le añade el bicarbonato. Se mueven de vez en cuando.

Cuando las aceitunas se pongan de color marrón, se echan en agua caliente y se aclaran hasta salir el agua clara o limpia. Luego, se echan en la vasija y se aliñan con el limón y la naranja troceados,  y su zumo, los pimientos rojos y los pimientos picantes en tiras, el orégano y el tomillo. Los ajos se majan con el mortero, con el laurel, el pimentón y la sal. Todo se mueve. Después se echa la mitad de agua hervida (enfriada) y la mitad de vinagre, que le cubra. Las aceitunas estarán listas para comer en cinco o siete días.

Sugerencias:

Hay también que las hace metiéndolas en agua con sosa, en la proporción de 30 grs. de sosa por cada 1kg de aceituna.Hasta cubrirlas  de agua.  Se dejan 24 horas, como mínimo, y se va viendo como se oscurece el agua. Pasado ese tiempo, se aclaran bien hasta que el agua salga limpia. Luego se aliña al gusto.

La sal y el vinagre  al gusto.

Mermelada de melocotón

• 650 grs. de melocotón
• 350 grs. De azúcar
• Limón
• Agua
• Sal
• Canela
• tarros de cristal

Elaboración:

Se pela el melocotón y se trocea en pequeños trozos. Estos trozos se echan en la cacerola, se le añade una pizca de sal, se espolvorea un poco de canela, una raspadura de limón y medio limón en zumo y medio vaso pequeño de agua con un poco de azúcar. Una vez vertidos todos estos ingredientes, se dejan que hiervan a fuego normal sobre diez minutos; se apartan y se pasa por la batidora para crear una pasta fina. Seguidamente se vuelve a poner a fuego lento y se vierte la totalidad del azúcar restante y se mueve constantemente, sobre unos 45 minutos aproximadamente (yo lo hago con hornilla eléctrica).

Sugerencias

Para dejarlo en conserva, se pone al baño maría entre 20 minutos y 30 minutos.

Otra opción es, todavía caliente la mermelada, se mete en tarros, se tapan bien y se ponen boca bajo de 12 a 24 horas.

Una tercera opción es dejar que se enfrié y meterlas en el congelador.

Esta receta sirve también para hacer las mermeladas de albaricoque, ciruela y manzana. 

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Tomates secos

• Tomates rojos maduros.
• Sal gorda.
• Mosquitera.
• Caja.

Elaboración:

Los tomates tienen que estar maduros. Se parten por medio y se le hacen unas rajas en horizontal y otras en vertical. Si el tomate es muy grande, se les da varias rajas. Se pone en una caja descubierta o criba. Luego se les rocía sal gorda por encima hasta cubrir el tomate.

Seguidamente, se ponen al sol, que no le llueva. Se cubren con una mosquitera para que no entren insectos como moscas, avispas, etc. Y se dejan secar. En el momento que tengan un color rojo oscuro intenso, es decir, cuando han perdido toda el agua, ya están listos para ser guardados en la despensa.

Sugerencias

Se puede poner en la despensa o en un lugar seco, metidos en una bolsa, caja o tarro de cristal.

También se pueden congelar, y es el mejor sistema para conservarlos todo el año.

Cómo conservar pimientos rojos de cornicabra, ñoras o picantes

• pimientos  cornicabra
• hilo bramante o de algodón
• aguja colchonera

Elaboración:

Los pimientos de cornicabra es una variedad de pimiento rojo, o pimientos coloraos. Para secarlos se cogen una aguja con agujero grande, llamada aguja colchonera, e hilo de bramante. Acto seguido se coge el hilo y se echa una hebra, toda lo larga que quieras, se coge el pimiento con rabo y se va pinchando uno a uno hasta hacer una tira, esto se denomina enristrar, una vez hecha, conviene que no esté muy apretada para que no se pudra, se cuelgan en lugar donde les dé el aire y el calor, y que no les llueva, ni le de el sol, y así se dejan secar y cuando éstos tenga color rojo intenso, rojo oscuro, se pueden guardar en la despensa. También se hacen ristras de ñoras y picantes.

Sugerencias

También se puede hacer la ristra con nudos. Se coge el hilo y se va cogiendo un pimiento del rabo, o dos pimientos, y se les hace el nudo.

Conserva de tomate

• tomates
• aceite
• tarros de cristal con tapadera
• olla o sartén
• agua

 Elaboración

Se cogen los tomates maduros, se lavan y se hacen trozos. Se coge una sartén grande y honda, se puede hacer con leña u hornilla. Una vez lavados y troceados se echan en la sartén los tomates y, con un poco de aceite, se cuecen y una vez que estén zorollos (blandos, tiernos), se sacan y se dejan escurrir, se echan en un barreño y se pasa por la batidora y una vez realizado el proceso, se pasa por el pasa puré para limpiarlos tanto de semillas como de piel. Una vez realizados todos estos procesos, se pone a hervir unos veinte minutos aproximadamente. Se vierten en los tarros y se cubren con un poco de aceite de oliva, y se ponen al baño maría durante 20 a 30 minutos. Se aparta y los tarros se sacan del baño maría, una vez que se enfría el agua.

Sugerencias

Hay gente que no le echa aceite, solo los cuecen. Otras personas lo que hacen es que cuando hace la pasta , todavía caliente, la meten en tarros, los tapan y los ponen boca bajo entre doce y veinticuatro horas .

Los botes tienen que estar bien limpios y secos, las tapas que no estén ni bolladas, ni residuos . También los tarros y las tapaderas se hierven, que estén bien cerrados.

Para cerrar bien los botes, un truco es echar clara de huevo en el borde de la boca del tarro y después de cerrado, alrededor de la tapa se le añade más clara de huevo y no le entra aire, si no se echa a perder.

Antiguamente se hacían con botellas. Se partían los tomates a trozos y se llenaban las botellas con un embudo y, una vez llena, se cogía un palo para que no quedara hueco para que no entrara el aire. Y así no se echaran a perder. Luego se vertían unos polvos que parecía que reaccionaban como la gasesosa. Una vez llenas las botellas, antes de taparlas, se le echaba aceite, se tapaban con un corcho bien prensado hasta el filo de la botella y se ataba con hilo de bramante (se ataba el hilo cogiendo el corcho y alrededor de la botella, ésta tenía que tener borde, si no, no podría atarse).
 
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Proceso de siembra y recolección de la patata en la Dehesa

La Dehesa de Dílar, es una depresión situada en pleno corazón de Sierra Nevada y flanqueada por dos conocidos gigantes: Los montes Alayos y el pico del Trevenque. Y en el corazón del valle, su río. La Dehesa de Dílar está dentro del Parque Nacional de Sierra Nevada. Era costumbre labrar y sembrar en la Dehesa.

Durante el mes de Mayo se subía con las bestias (mulos),desde el pueblo hasta la Dehesa, el abono y demás enseres de la labranza, un proceso que duraba de 4 a 5 horas de subida y otras tantas de bajada, por un camino o vereda tortuoso y con multitud de precipicios. Una vez arriba, se buscaban piornos, que es el tipo de leña que abunda en las alturas, para que los animales no bajaran de vacío, y así aprovechar el viaje de vuelta. Una vez tenido todo lo necesario para la siembra, incluido el estiércol que ovejas y cabras depositaban en los corrales de piedras que tenían algunas chozas, se sembraba la patata, de copo de nieve primero y posteriormente la rey; pero no en arroyos como en la vega,si no que se depositaban los cascos de la patata en el surco que había arado. Durante el verano se cultivaba y se regaba hasta el otoño (octubre) que se arrancaba. El centeno se sembraba cuando se arrancaban las patatas, para que durante el invierno permaneciera en la tierra, y cuando se volvía al año siguiente para la siguiente siembra de la patata ya estaba nacido. El centeno se segaba y sacudía en el mes de Agosto y el grano se traía al pueblo pero la paja se quedaba hasta cuando se arrancaba la patata. La patata se arrancaba en el mes de Octubre (algunas veces con ventisca y mal tiempo), se metían en grandes hoyos, se cubrían con una capa de paja de centeno, para que la lluvia y la nieve no las mojara y se pudriera. Sobre la paja se ponía una capa de tierra y encima de la misma ponían “piornos” para que el ganado u otro tipo de animales no lo pudiesen descubrir. La patata se bajaba a finales de enero o febrero, que era el tiempo de siembra en la vega. Un proceso muy duro ya que en muchos tramos del camino había ventisqueros de nieve que había que abrir con los azadones y palas para poder pasar. Las patatas, para cargarlas en los mulos, se metían en “seras”, un tipo de recipiente mayor que los sacos de hoy en día, que podía pesar alrededor de los 100 kg cada una, pero entonces se pesaban por arrobas y cada bestia podía traer alrededor de 20 arrobas. En la Dehesa se empezó a sembrar en tiempos remotos y se dejó de sembrar a mediados de los años 60 (siglo XX).